Di Grano antico

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Elogio dei pizzoccheri

con calma, con studiata indolenza, perché la bontà dei pizzoccheri si scopre più nettamente con la massima lentezza del mangiare.

Poco importerebbe – a questo punto – saper da dove vengono e di cosa eran fatti i pizzoccheri in antico. Narrando all’indietro la loro storia non si arriva certo alle origini del mondo eppure hanno un sapore primitivo; che piace e che soddisfa. Dei componenti di grano saraceno, di casera, di verze e di patate s’è molto detto e scritto e talvolta persino litigato sulle tipologie, le origini, la qualità e le dosi. Il gusto di ciascuno (e l’esperienza di ogni famiglia) ha messo a punto piccole differenze che tuttavia non snaturano l’essenza stessa dei Pizzoccheri di Teglio.

Conoscere la storia dei pizzoccheri non è necessario per gustarli, ma è utile per comprendere meglio le tappe del viaggio di trasformazione di questo alimento come anche dei moltissimi altri cibi italiani. La storia ci aiuta ad assimilare le variazioni, le componenti tradizionali e le materie prime anche quando già garantite delle migliori qualità; così come nella storia dei pizzoccheri stanno pure i formaggi e gli sciatt brutti – magari – ma certamente buoni. Tutti elementi importanti e mitici (1) nelle vicende della vasta tavola valtellinese contemporanea che – inutile ricordarlo – annovera

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