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Elogio dei pizzoccheri

pure la bresaola [brisàola o brisàvola], il violino di carne secca [violin de carne seca, così chiamato per la maniera di tagliarlo al modo di suonare il violino (2) ], il Bitto, il Valtellina casera e – notissimi – i vini: Rosso di Valtellina, Valtellina superiore (con Sassella, Grumello, Inferno, Valgella) e Sforzato. Tutti prodotti specifici di alcune zone: «Così Bormio eccelleva per le patate, Teglio per la produzione del grano saraceno, Ponte per il vino. La qualità e la quantità di questi prodotti era tale da favorire la nascita di quel famoso proverbio che recitava “Quandu al finis i tartùfuli de Bórm, al furmentón de Tej e al vin de Pónt, l’é scè la fin del mónd”» [Gabriele Antonioli, Parla ‘me ta mànget, 2002] e si può tradurre che «Quando finiranno i tuberi (nel senso delle patate) di Bormio, il grano saraceno di Teglio e il vino di Ponte arriverà la fine del mondo». Proverbio catastrofico con qualche tratto di preveggenza, come sottolinea Gabriele Antonioli che lo riprende dalla voce popolare e che aggiunge una nota preoccupata: «Infatti, i tuberi di Bormio sono introvabili, i vigneti di Ponte sono stati soppiantati dai frutteti e non si sa quanto grano saraceno di produzione tellina verace sia rimasto in quei gustosi pizzoccheri» (3) . Vero, anche se da qualche anno, con passione di pochi e fatica immensa la coltivazione del saraceno è ripresa (4) .

Questo è un libro dedicato ai pizzoccheri e deve dunque tener conto – anche se in proporzione ridotta

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