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Preparazione dei pizzoccheriCon il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di due, tre millimetri.

Origine dei pizzoccheri

notabili & mostruose cose d’Italia & altri luoghi di lingua Aramea e in lingua Italiana tradotto, con un breve Catalogo de gli inventori delle cose che si mangiano & beveno, nuovamente ritrovato si legge un accenno interessante. Il libro è uno stravagante elenco che il Lando trae dall’immaginaria conversazione tra un giovane aramaico e Tetigio, fiorentino, in viaggio per l’Italia; l’autore in parte riprende le notizie dalla classicità, alcune inverosimili dalla mitologia e altre vere dalla sua esperienza diretta. Era, infatti, un letterato girovago nelle corti italiane e, tra le innumerevoli descrizioni, dedica alcune righe ai pizzoccheri: «Meluzza Comasca fu inventrice di mangiar lasagne, macheroni con l’aglio, spezie e cacio; di costei fu ancora l’invenzione di mangiar formentini [piccoli panini], lasagnuole [lasagne ovvero tagliatelle tirate], pinzoccheri [solitamente riportati in ambito valtellinese, ma il Lando non precisa], vivaruolo [minestra di uova, spezie e verdure]». Ortensio Lando di Meluzza ricorda persino la morte causata dall’infiammazione della pleure [morì di ponta] e che fu onorevolmente seppellita «per le sue invenzioni» [dal Catalogo de gli inventori].

L’attribuzione solleva almeno due problemi: chi fosse Meluzza Comasca e cos’erano i pinzoccheri. Sulla dama non si hanno notizie d’altre fonti e, conoscendo la fantasia del Lando (abilissimo a

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Preparazione dei pizzoccheriLavorare per circa 5 minuti.

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