Di Grano antico

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Lasagne, gnocchi, tagliatelli

decennio del secolo, nel suo celebre Commentario [Commentarii in libros sex Pedacii Dioscoridis de medica materia. Adiectis quam plurimis plantarum & animalium imaginibus, eodem authore. Venezia 1554]. Tuttavia egli nota, dopo aver viaggiato per le Alpi e nei Grigioni, ma anche in Valtellina, la presenza di furmentùn saraceno, e descrive con molti particolari la ricetta per la polenta, il pane e le pietanze invernali che ne derivano, ma tace sui pizzoccheri. Non sono mai citati né direttamente e neppure indirettamente negli elenchi che mostrano
abitudini, vestiario, vita, morte e lavoro del valtellinesi a Roma nel Cinquecento quando tra i tanti mestieri si dedicavano a fabbricare la pasta alimentare come «pastari o anche chiamati specificamente vermicellari, maccaronari, tagliolinari per il tipo di pastumi da minestra che producevano ». A Roma risultavano aggregati all’Università degli Ortolani in Trastevere «Presso la cui chiesa avevano la sede» (19) [Tony Corti: I valtellinesi nella Roma del Cinquecento]. Neppure compaiono tra le parole raccolte da Prospero Maria da Bormio, autore di uno dei primi manuali pubblicati per viaggiatori e mercanti. Nell’Opera nuova, l’autore tratta una trentina di argomenti della vita quotidiana, in forma di dialogo breve, con la corrispondenza italiano–tedesco. Tra le vivande che compongono il capitoletto Dell’Ostaria si menzionano vino, caccia

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