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Lasagne, gnocchi, tagliatelli
Introdotta in Europa dallAmerica centrale e meridionale sul finire del Cinquecento la patata non aveva trovato immediatamente attenzione ed in alcuni paesi era stata addirittura ritenuta malsana (30) . Nel 1767, Ubaldo Montelatici, fondatore dellAccademia fiorentina dei Georgofili, pubblica lEstratto dei più celebri autori, sia editi che inediti che hanno trattato della diversa coltivazione ed usi vari della patata, e successivamente il canonico conte Guasco è lautore del Supplemento per la coltivazione delle patate. È del 1789 il Trattato della patata per uso di cibo dellabate agronomo napoletano Vincenzo Corrado [1738-1836] autore anche de Il cuoco galante. A diffonderne con decisione la coltura e lutilizzo furono, in Francia, lagronomo Antoine Augustin Parmantier [1737-1813] esaltandone le virtù nutrizionali ed in Italia il fisico, inventore e scienziato comasco Alessandro Volta [1745-1827]. Ai primi dellOttocento, dopo aver viaggiato in Europa per presentare la sua pila elettrica, Volta sperimentatore e grande osservatore della natura raccolse alcuni tuberi che fece poi coltivare ai suoi contadini, curandone la crescita e diffondendone lutilizzo. Lassenza della patata dalle coltivazioni in provincia di Sondrio si rileva leggendo la relazione del funzionario francese della Repubblica italica Pigny [Memorie storiche dellex contado di Bormio che unita ai comuni di Grosio, Grosotto e Sondalo forma il distretto, 1802] e anche comandante darmi della piazza di Bormio (31) . La patata dunque si accompagna ai pizzoccheri, forse non prima dellOttocento.
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Capitoli
- Presentazione
- Di grano antico
- Elogio dei pizzoccheri
- Storia dei pizzoccheri
- Origine dei pizzoccheri
- Lasagne, gnocchi, tagliatelli
- Finalmente i pizzoccheri
- Significato della parola
- Leggende, parole, colori
- Dalla parola al piatto
- Una parola delle Alpi
- Origine della ricetta
- Diffusione dei pizzoccheri
- La materia prima
- La ricetta dell'Accademia
- Pizzoccheri e vini rossi
- Note
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