Di Grano antico

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Finalmente i pizzoccheri

alla conservazione degli alimenti (in alcune zone della provincia vi erano, per tale necessità, i crotti); ha panche e sgabelli e non ancora sedie; non ha lavello – che è esterno – e il tavolo in diversi contesti manca. Le vivande si preparano stando in piedi o più spesso direttamente al focolare. Questa la situazione delle case povere ancora all’inizio del Novecento (36) . In quelle nobili e poi borghesi l’attrezzatura è meglio composita e più confacente alle possibilità di un’alimentazione ricca e nutriente. Nella Credaro Porta afferma molto chiaramente che in tale diffuso stato di povertà anche i «pizzoccheri, piatto principale della provincia, fossero sconosciuti o almeno non praticati dalla maggior parte della popolazione, perché per stenderli, dato che si tratta di un genere di tagliatelle, ci vuole una spianatoia» (37) [Nella Credaro Porta: Cucina di valle e di montagna, 1995]. Questo dato conferma che il posseder un asso, come elencava l’atto notarile della famiglia Carini decenni prima, era un segno di ricchezza.

Il Novecento è già in parte trascorso; due grandi guerre, molta miseria e ancora scarsa capacità sia di produrre una materia prima di qualità, sia di trovare la voglia di trasformare la banalità della tavola povera in una scena più elaborata. La rivalutazione del grano saraceno – dice il Codice della cucina lombarda – «si deve a piatti come pizzoccheri,

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