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Preparazione dei pizzoccheri Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.

Finalmente i pizzoccheri

spalle le piccole città della valle, quel che si trova in montagna non sono pizzoccheri fumanti, ma cibo raccogliticcio, verdure malcotte, cucine nere di fuliggine e malattie [Marcello Lopez: Diario di un medico condotto. Valtellina 1943 1945]. Se il quadro è triste (ma la situazione bellica non consentiva altro) bisogna pur dire che la svolta è stata improvvisa e potente. Nel momento della liberazione dalla dittatura fascista e del riscatto sociale, migliorate le potenzialità economiche e cresciute al massimo quelle culturali, in Valtellina inizia – spesso a scopo di promozione turistica – il recupero delle tradizioni e del passato, ma senza nostalgie e senza troppi rimpianti. Anche la cucina fa parte di questo ambiente che si ricostruisce cercando di mantenerne le fondamenta in un “tempo antico idealizzato”; anche i pizzoccheri (la polenta taragna e gli sciatt, il vino ed i formaggi, il turismo, la neve e il commercio) fanno parte di un programma ampio che si ricompone per creare l’immagine di un territorio capace di conservare e di progettare, di mantenere e di inventare.

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