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Finalmente i pizzoccheri
spalle le piccole città della valle, quel che si trova in montagna non sono pizzoccheri fumanti, ma cibo raccogliticcio, verdure malcotte, cucine nere di fuliggine e malattie [Marcello Lopez: Diario di un medico condotto. Valtellina 1943 1945]. Se il quadro è triste (ma la situazione bellica non consentiva altro) bisogna pur dire che la svolta è stata improvvisa e potente. Nel momento della liberazione dalla dittatura fascista e del riscatto sociale, migliorate le potenzialità economiche e cresciute al massimo quelle culturali, in Valtellina inizia spesso a scopo di promozione turistica il recupero delle tradizioni e del passato, ma senza nostalgie e senza troppi rimpianti. Anche la cucina fa parte di questo ambiente che si ricostruisce cercando di mantenerne le fondamenta in un tempo antico idealizzato; anche i pizzoccheri (la polenta taragna e gli sciatt, il vino ed i formaggi, il turismo, la neve e il commercio) fanno parte di un programma ampio che si ricompone per creare limmagine di un territorio capace di conservare e di progettare, di mantenere e di inventare.
Capitoli
- Presentazione
- Di grano antico
- Elogio dei pizzoccheri
- Storia dei pizzoccheri
- Origine dei pizzoccheri
- Lasagne, gnocchi, tagliatelli
- Finalmente i pizzoccheri
- Significato della parola
- Leggende, parole, colori
- Dalla parola al piatto
- Una parola delle Alpi
- Origine della ricetta
- Diffusione dei pizzoccheri
- La materia prima
- La ricetta dell'Accademia
- Pizzoccheri e vini rossi
- Note
- Bibliografia
- Dizionari
- Ristoranti
- Crediti
- Gerardo Monizza
- Nodo Libri
Immagini
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