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Preparazione dei pizzoccheriSovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa cinque millimetri.

Significato della parola

Pizzocchero, pizzoccheri: un problema anche di significato. Che cosa indichi il termine e da cosa derivi è tema ancora molto dibattuto dagli storici e dai linguisti. Diverse le teorie. Da Pinzochera è sembrata l’origine più convincente traslando il nome pizzocchero da quello del movimento spontaneo religioso e dal colore grigio marrone (o anche grigio cenere) dell’abito che indossavano i suoi aderenti, in senso di povertà e semplicità: dunque un piatto genuino e rustico. Ma il percorso non è convincente anche perché, se il nome pinzochera era abbastanza diffuso in diverse regioni italiane, non lo era in Valtellina.

La parola “pinzochera” è antica e la storia della letteratura italiana riporta – infatti – moltissimi esempi già dal XIII secolo in poi. Scriveva Dante Alighieri [1265-1321] in un sonetto:


E s[ì] amostra a ttal gran benvoglienza
Ch’ella vor[r]eb[b]e che fosse in Ispagna.
Ella si fa pinzochera e badessa
E monaca e rinchiusa e serviziale,
E fassi sopriora e prioressa.

[Il Fiore, CII, v.9]

Intendendo con ciò il minimo e il massimo delle varie posizioni gerarchiche e sociali all’interno del sistema religioso.

Giovanni Boccaccio [1313-1375] di sfuggita le cita quando racconta della cattiva azione compiuta da Bruno e da Buffalmacco ai danni di Maestro Simone medico. È Bruno che parla: «Maestro mio,

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Preparazione dei pizzoccheriMescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.

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