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Preparazione dei pizzoccheriCon il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di due, tre millimetri.

Significato della parola

di un mantello bianco ed è per questo che – in alcune regioni – erano chiamate Mantellate. Il movimento religioso ebbe vita difficile perché spesso considerato eretico finché una Bolla papale [papa Nicolò IV, Cum nulla, emessa a Roma il 7 ottobre 1452] non inquadrò definitivamente le aderenti collocandole dentro i regolari Ordini.

L’etimologia di beghina [dal latino medievale beguina] è controversa: secondo alcuni deriverebbe dalla parola fiamminga medioevale beghen [che significa pregare], ma altri la collegano al francese begard [mendicare], al sassone e all’inglese beg [to beg, pregare e anche chiedere l’elemosina]; c’è chi rinvia agli (al)bigesi e infine al colore beige del vestito portato dagli aderenti al movimento. E ancora: le beghine diventano papelarde o pappalarde nella Francia settentrionale, bizzocche o pinzocchere in Itala centrale e, nei territori della Spagna, erano conosciute come beate.

Il colore dell’abito racchiude forse il significato del nome? Da Bege (in francese antico) giunto al moderno beige ossia dai panni bigi, che porta a bisets o frère bis: ovvero frati grigi (40) . Lana grezza, non tinta; povertà e semplicità evidenti e ricercate – anche nel modo di vestire – che indirizzano a biz(z)occo (41) , derivato da bizo [bigio, indicante panno grigio o non colorato]; in Lombardia è umile derivato dagli Umiliati. Umile cioè non tinto,

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