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Tagliatelle di grano saraceno

Dalla parola al piatto

Luigi Berti [edito nel 2003]: «Pizòcher: (usato quasi esclusivamente al pl.) pizzoccheri, tagliatelle fatte in casa con la farina di grano saraceno (furmentùn) e condite con burro e formaggio» concludendo con una filastrocca: «La pulénta la cunténta, i pizocher i cunsula e la minèstra la bruntula» [La polenta soddisfa, riempie; i pizzoccheri consolano, confortano e la minestra brontola, forse nel senso del bollore o forse in quello fisiologico nelle pance].

Tra detti popolari e curiosità poetiche vanno almeno segnalati i versi di Bruno Besta [1905- 1964] dedicati al grano saraceno ed ai pizzoccheri:

Se ve a Tei per gudé quest’aria buna
che la ve giò di munt pié de sumbrìa,
per el sul che risplend e per le lüna
che a fa l’amur la te fa compagnia,

per el vin de Valgela e de Arbulé,
per quel de Caven, Quigna e Belandina
che, quant l’è prope fin, el fa vedé
la vita en de na lus molto carina;

per el salam e per la murtadela,
per l’anzicoria fina di nos ôrt,
per l’ùga, i fich, i persech, la pumela,

per i Pizzoccher, el pitut, i sciatt
che i fa risuscità fina i por mort…

[Bruno Besta, Teglio, 30 Agosto 1958]

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Accompagnare i pizzoccheri con del vino rosso, vitigno chiavennasca.

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