Di Grano antico

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Dalla parola al piatto

Traduzione: «Si va a Teglio per godere l’aria buona / che scende dai monti ombrosi / per il sole che risplende e per la luna / che quando si fa l’amore ti fa compagnia, / Per il vino di Valgella e di Arbulé, / per quello di Caven, Quigna e Belandina / che, quando è buono, ti fa vedere / la vita in una luce migliore; / per il salame e per la mortadella, / per la buona cicoria dei nostri orti, /per l’uva, i fichi, le pesche, le mele, / per i Pizzoccheri, il pitut, i sciatt / che fanno persino risuscitare i poveri morti…».

Va anche ricordato che nella pubblicistica turistica, sempre più diffusa a scopo promozionale, delle terre Valtellinesi e dei suoi prodotti, i pizzoccheri divengono citatissimi. Sono sempre il primo riferimento; sono l’emblema di una terra e delle sue genti, garanzia di qualità della tavola e occasione per raggiungere i monti e le valli. Scrive Bruno Credaro [Sondrio 1893-1969] nel 1956: «A Teglio si arriva dal fondo valle partendo da Tresenda o da San Giacomo, ma io vorrei consigliare al turista attento di salirvi da Chiuro per una strada ottimamente tracciata e che presto sarà asfaltata. Si va su per vigneti e nell’ultimo tratto per selve e campi di segale, alla quale tagliata in giugno, fa seguito il grano saraceno, materia prima per la preparazione dei pizzoccheri e della polenta taragna. Se mi domandaste perché si va a Teglio, vi risponderei

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