Di Grano antico

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Una parola delle Alpi

nella Valtellina». Kramer, dopo aver svelato l’inconsistenza della derivazione da pizza, osserva una particolarità che «... finora non è quasi emersa nelle discussioni etimologiche: una focaccia e un piatto di pasta hanno ben poco in comune tranne il fatto che ambedue si possono mangiare con gusto. In ogni caso i pizzoccheri, siano essi tagliatelle come in Valtellina o gnocchi come nei Grigioni, non fanno pensare in nessuna maniera ai prodotti del panettiere » e specifica «... bisogna rinunciare al nesso pur lontano fra la pizza napoletana, trasformatasi in un piatto internazionale, e i pizzoccheri di limitata diffusione alpina» [Johannes Kramer: Storia linguistica dei pizzoccheri, 2005]. Chiusa la questione etimologica con tanta chiarezza si potrebbe concludere con due osservazioni: che i pizzoccheri non centrano con le pinzochere e che la parola ha una documentata diffusione nell’area delle Alpi con significato – molto preciso – di gnocco. Infine è necessario non dimenticare la dominazione dei Grigioni presenti in Valtellina per secoli: dal 1512 al 1799 e l’influenza culturale, sociale, linguistica e anche alimentare che un contatto così lungo ebbe per le due popolazioni.

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