Advertise
Origini della ricetta
del gusto (68) . Nei fumi densi e sui fornelli caldi si mescolano le antiche e nuove culture per dare piaceri sempre attuali e sapori che catturano. Protagonista della scena oppure regista occulta, discreta, sapiente, precisa, esigente è la donna. Considerata la Regina della cucina familiare, conoscitrice delle materie prime, abile mescolatrice e combinatrice degli elementi. Generatrice, madre, maga (o forse data la zona dei pizzoccheri
strega). È la contadina che lavora nei campi di grano saraceno (mansione faticossissima di semina, cura e raccolto); è la cuoca che impasta e taglia e cuoce; è la madre che distribuisce dalla pentola fumante il prodotto finale di un lungo processo di lavoro. È ancora la domestica che raccoglie gli avanzi e li rielabora in nuove e sempre gustose proposte.
Se i primi grandi cuochi, dal Quattrocento al Novecento, sono stati maschi (ma non sappiamo ancora quanto possa aver influito sul loro modo di fare cucina la direzione delle nobildonne di casa) è della femmina (intesa come cuoca e serva e poi massaia) la lenta trasformazione di qualsiasi ricetta e la sua codificazione moderna. Per i pizzoccheri il percorso non è dissimile.
Come tutti i miti gastronomici, anche i pizzoccheri hanno molte varianti, ma partono da una certezza scientifica: i pizzoccheri sono un piatto che, unendo la fibra integrale e quella delle verdure
Cerca
Capitoli
- Presentazione
- Di grano antico
- Elogio dei pizzoccheri
- Storia dei pizzoccheri
- Origine dei pizzoccheri
- Lasagne, gnocchi, tagliatelli
- Finalmente i pizzoccheri
- Significato della parola
- Leggende, parole, colori
- Dalla parola al piatto
- Una parola delle Alpi
- Origine della ricetta
- Diffusione dei pizzoccheri
- La materia prima
- La ricetta dell'Accademia
- Pizzoccheri e vini rossi
- Note
- Bibliografia
- Dizionari
- Ristoranti
- Crediti
- Gerardo Monizza
- Nodo Libri
Immagini
Computer: Storia del Computer - Quattro secoli di storia con oltre 1000 immagini.
Art: Mario Radice - Grande esponente dell'astrattismo italiano. Pittore, scultore e cultore di problemi d'architettura.
Design: Homeware - the best of "made in Italy" and much more..., Brands, Designers, Products.
Art: Louis Poyet - un vero maestro dell'arte della moltiplicazione delle immagini per mezzo della stampa.
Coins: Private Collection by coinpc - World Coins - Medals, Rare and not, more than 700 pics.
Electronics: Standard Production - Advanced Electronics - Truth Machine, The world Smallest Radio, Mini Table...
Music: Stay Inside - the new frontier of the music - free music, rock, lyrics, song, mp3, download, author, rock.
Science: Ing. Gianfranco Magrini - Science, Engineering, Transportation, Tunnels, Tubo del Lago di Como, Footballpoint...
Information: exxun.com - thousands of windows on the world constantly updated - country, flags, maps, chiefs of state...
Search Engine: edixxon.com - matching interests, your interests can be the same as ours - search them.
History: Madonna de la Sanitate - 1504: i prodigiosi fatti di Tirano. Storia - Mito - Fede
Search Engine:
MSN search | Ask | Altavista | Edixxon | Alexa | Google | Lycos | Yahoo |







