Elogio dei Pizzoccheri di Teglio


Parma casseforti sicurezza Gamma completa di prodotti di sicurezza, casseforti e porte corazzate per caveau ad uso privato e bancario. Casseforti Parma. www.parmacasseforti.it	Cometec - Sottovuoto Progettiamo e costruiamo sigillatrici per vaschette in atmosfera protettiva e macchine sottovuoto a campana per buste www.cometec.it	Tasso lavorazioni metalliche Lavorazioni industriali, lavorazioni materie plastiche, lavorazioni metalliche,ed inoltre servizio di consulenza e progettazione www.tasso.it	Terre di Castelmagno Genepy Gli alti pascoli, la mano esperta del casaro, le grotte naturali sono elementi inscindibili di questo prestigioso formaggio. www.terredicastelmagno.com
			Ads by Ad+Value

Advertise

Ads by Ad+Value

Ads by Ad+Value



pagina precedente	pagina successiva

Accompagnare i pizzoccheri con del vino rosso, vitigno chiavennasca.

Diffusione dei pizzoccheri

La massa di pasta ottenuta esce dalla compressione in forma di grande cilindro cavo (di circa 40 centimetri di diametro) che una lama apre trasformando il “tubo” in una “sfoglia” larga circa 60 centimetri. Tale modalità è una soluzione industriale con la quale si tende a riprodurre la lavorazione tipica rimettendo la pasta a contatto con l’aria. La tagliatella ottenuta viene affettata nel formato desiderato (tagliatelle per la serie dei pizzoccheri di Teglio oppure gnocchetti) e portato a essiccazione (se confezionato in sacchetti o in scatola); un passaggio che non è necessario se i pizzoccheri sono destinati alla vendita diretta come prodotti freschi (78) . Il viaggio è lungo solo pochi metri e dura qualche minuto; rallenta la produzione, ma consente all’aria di agire sull’impasto restituendogli la porosità utile per ottimizzare la qualità del prodotto e – non meno importante – per il migliore condimento del piatto.