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Preparazione dei pizzoccheri Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa cinque millimetri.

Pizzoccheri e Vini rossi

Valtellina Superiore

Denominazione di origine controllata e garantita Valgella

Zona di produzione:
Comune di Teglio e Chiuro, fascia costiera da 400 a 600 m. slm.

È la zona più ampia del Valtellina Superiore e cinge come una cintura l’altopiano di Teglio. Caratterizzata da impianti più fitti e da una disponibilità d’acqua maggiore rispetto alle altre sottozone, risente meno dei periodi di siccità. Il vino che ne nasce è già in gioventù di gradevole morbidezza.

Vitigno:
Nebbiolo (in Valtellina detto Chiavennasca)
Resa Hl/Ha: 50 circa.

Vinificazione:
le uve vengono raccolte nella seconda settimana di Ottobre. Fermentazione in vasche di acciaio inox, maturazione in botti di rovere di Slavonia per almeno due anni, affinamento in bottiglia per sei mesi.

Accostamenti gastronomici:
è un vino che si sposa felicemente con i Pizzoccheri,
gli arrosti di carni rosse, sciatt, polenta taragna,
costine di maiale al lavec, formaggi valtellinesi di media stagionatura.

Dati analitici:
Gradazione alcolica 12,50% vol, acidità totale 5,7 g/l, estratto 26,90 g/l.
Temperatura di servizio:
18° centigradi.

[Dati riferiti alla vendemmia 2000]

Attilio Scotti

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