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Preparazione dei pizzoccheriRicavare dalla sfoglia delle fasce di sette, otto centimetri.

Note

36 NELLA CREDARO PORTA, Cucina di valle cit., pag. 523.

37 NELLA CREDARO PORTA, Cucina di valle cit., pag. 523.

38 MARCO RIVA - ROSSANO NISTRI - MONICA PAOLAZZI, Per un codice cit., pag. 32.

39 PIERLUIGI PATRIARCA, Storia della medicina e della sanità in Valtellina, Società storica valtellinese e Officina del libro, Sondrio 1998.

40 Lessico Universale Italiano, Poligrafico dello Stato, Roma 1969.

41 MENS ALCANTARA, Beghina, in Enciclopedia Catholica, Città del Vaticano 1949: «Bizzocco diventerà sinonimo di spirituale (francescano) e di fraticello: “viri qui vulgariter fraticelli seu... bizochi sive beguini, vel aliis nominibus nuncupantur” (Sancta Romana, 30 dic. 1317)».

42 MENS ALCANTARA, Beghina cit.

43 Tuttavia, la forza organizzativa e le insidie del potere economico,
in un Ordine nato semplice, ma sempre più sostenuto dal denaro, avrebbero portato gli Umiliati alla fine dell’esperienza: con disposizione successiva all’attentato contro San Carlo Borromeo,
per opera di un umiliato, nel 1569 l’ordine fu soppresso.

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