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Preparazione dei pizzoccheri Mescolare le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa 5 minuti.

Note

36 NELLA CREDARO PORTA, Cucina di valle cit., pag. 523.

37 NELLA CREDARO PORTA, Cucina di valle cit., pag. 523.

38 MARCO RIVA - ROSSANO NISTRI - MONICA PAOLAZZI, Per un codice cit., pag. 32.

39 PIERLUIGI PATRIARCA, Storia della medicina e della sanità in Valtellina, Società storica valtellinese e Officina del libro, Sondrio 1998.

40 Lessico Universale Italiano, Poligrafico dello Stato, Roma 1969.

41 MENS ALCANTARA, Beghina, in Enciclopedia Catholica, Città del Vaticano 1949: «Bizzocco diventerà sinonimo di spirituale (francescano) e di fraticello: “viri qui vulgariter fraticelli seu... bizochi sive beguini, vel aliis nominibus nuncupantur” (Sancta Romana, 30 dic. 1317)».

42 MENS ALCANTARA, Beghina cit.

43 Tuttavia, la forza organizzativa e le insidie del potere economico,
in un Ordine nato semplice, ma sempre più sostenuto dal denaro, avrebbero portato gli Umiliati alla fine dell’esperienza: con disposizione successiva all’attentato contro San Carlo Borromeo,
per opera di un umiliato, nel 1569 l’ordine fu soppresso.

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