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Preparazione dei pizzoccheriCon il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di due, tre millimetri.

Note

53 SAVERIA MASA, L’ospedale dei poveri di Tirano fra medioevo ed età moderna, in “Bollettino della Società Storica Valtellinese”, 49, 1996, dove si confuta la tesi sostenuta in FRANCESCO SAVERIO QUADRIO, Dissertazioni critico-storiche intorno alla Rezia di qua delle Alpi oggi detta Valtellina al Santissimo padre Benedetto XIV. Il Quadrio afferma, senza prove documentarie,
che «La confraternita dei “Berrettini della Penitenza” ebbe origine da un gruppo di nobili, compagni del beato Guido da Milano, che nel 1017 rinunciarono alla vita secolare, per rifugiarsi in Valtellina».

54 PIETRO MONTI, Saggio di vocabolario della Gallia cisalpina e celtico e Appendice al Vocabolario dei dialetti della città e diocesi di Como, Società tipografica de’ Classici Italiani, Milano 1856.

55 La Val Marobbia non è precisamente sopra Dongo. Attraverso
il passo di San Jorio che mette in comunicazione la sponda occidentale dell’alto Lario con la Valle Mesolcina, si raggiunge Val Marobbia, alla testata delle valli dell’Albano e del Liro, torrenti
che si gettano nel Lago di Como rispettivamente presso Dongo e Gravedona.

56 FRANCESCO CHERUBINI, Vocabolario milanese-italiano, Imp. Regia Stamperia, Milano 1839-1856.

57 GIOVANNA FIUME, Rosalia, la peste e il trionfo, in FULVIO ROITER,
Palermo e Santa Rosalia, Marsilio, Venezia 1999.

58 Romana Guarnieri [1913-2005, studiosa delle mistiche e considerata l’ultima beghina del Novecento] riporta tuttavia la notizia che verso la fine del Quattrocento vi erano almeno settemila pinzochere attestate in Sicilia. In Dizionario degli Istituti di Perfezione, Edizioni Paoline, Roma 1980, pag. 1738.

59 Traduzioni dal friulano di Tullio Della Mora.

60 RENZO SERTOLI SALIS, Qua e là per la gastronomia valtellinese cit., pag. 15.

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