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Ingredienti Farina di grano saraceno, farina bianca, burro, formaggio Valtellina Casera dop, formaggio in grana da grattugia, verze, patate, uno spicchio di aglio, pepe, acqua.

Bibliografia

Per completare si fornisce una bibliografia essenziale dedicata al tema dei pizzoccheri, della pasta e del grano saraceno riprendendo anche le opere di carattere generale già citate nel testo:

MASSIMO ALBERINI, Storia della cucina italiana, Piemme, Casale Monferrato 1992.

PIERO ANTOLINI, Racconti e cucina di Valtellina, Franco Muzzio Editore, Milano 1992.

GABRIELE ANTONIOLI, Parla ’me ta mànget, Editoriale La Provincia, Como 2002.

CLAUDIO BENPORAT, Cucina italiana del Quattrocento, Leo S. Olschki, Firenze 1996.

REMO BRACCHI, Processo alla Frattina, s.n.t. [documento, 2004].

PIERO CAMPORESI, Introduzione, in PELLEGRINO ARTUSI, La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, Einaudi, Torino 1995.Contributo tecnico scientifico. Materie prime utilizzate nella preparazione dei pizzoccheri della Valtellina, s.n.t. [documento, 2005].

BRUNO CREDARO, Rezia minore MCMLVI. Aspetti e visioni raccolte nelle valli e dei centri minori della provincia di Sondrio, Edizioni della Banca Piccolo Credito Valtellinese, Sondrio 1956.

NELLA CREDARO PORTA, Cucina di valle e di montagna, in Sondrio e il suo territorio [Mondo popolare in Lombardia, 15], Silvana Editoriale, Cinisello Balsamo 1995, pp. 521-569.

LUIGI DE BERNARDI, Una storia che viene da lontano, supplemento a “Il Commercio Valtellinese”, Sondrio 1994.

GIANLUIGI GARBELLINI, Curiosità sul nome del grano saraceno, s.n.t. [testo della mostra presso il Museo civico di Storia Naturale di Milano a cura della Biblioteca Comunale di Teglio, 2003]. Grano saraceno. Tradizione e ricette, Accademia del pizzocchero di Teglio, Sondrio 2003.

OLINDO GUERRINI, L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa, Formiggini, Roma 1918 [ristampa mod. Newton Compton, Roma 1998].

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Mario Radice