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abate - [ 1 ]


... la coltivazione delle patate. È del 1789 il Trattato della patata per uso di cibo dell’abate agronomo napoletano Vincenzo Corrado [1738-1836] autore anche de Il cuoco galante. A diffonderne con decisione ...
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abbastanza - [ 3 ]


... dunque affermare che il collegamento pizzoccheri o pinzocheri o pinzochere sia solamente una suggestiva (ma anche abbastanza stravagante) ipotesi e che sia meglio andare a ricercare l’origine, il senso ed il ...
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Abbazia - [ 1 ]


... Valtellina e Valchiavenna, vino, storia e sapori antichi, Slow Food Editore, Bra 1993. MARIUCCIA ZECCHINELLI, Le Tre Pievi. Gravedona - Dongo - Sorico con appendice sull’Abbazia di Piona, Arturo Faccioli Editore, Milano 1951
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abbia - [ 5 ]


... si può ragionevolmente dubitare che Meluzza Comasca sia realmente esistita. È tuttavia possibile che l’Autore abbia celato dietro un nome inventato un personaggio reale attribuendogli creazioni culinarie, così come la Regina ...
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abbiamo - [ 4 ]


... noi tellini ben conosciamo i pizzoccheri, molto li amiamo e sappiamo i segreti delle ricette (che abbiamo conservato gelosamente). Abbiamo fatto in modo, negli ultimi anni, che i pizzoccheri fossero conosciuti e ...
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abbiano - [ 1 ]


... quella tecnica particolare la quale, però, richiede che i chicchi di riso, dai quali si parte, abbiano subito quei trattamenti di sbramatura, di imbiancatura e di brillatura che permettono loro di acquisire ...
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abbigliamento - [ 1 ]


... bigio. Bracchi riprende l’informazione da Pietro Monti [Saggio 1856] che attribuisce la scelta dell’inconsueto abbigliamento ad un voto a Santa Rosalia «…per ritorno in patria di uomini di que’ comuni ...
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abbondante - [ 2 ]


... il moralismo – con il quale ci si è impegnati a ricostruire una realtà cucinaria traendola dalla abbondante memoria personale e collettiva piuttosto che dalla pochezza dei documenti. La tavola è il palcoscenico ...
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abbondanza - [ 1 ]


... buona carne di manzo che conserva salandola e affumicandola. Latte formaggio e burro sono serviti in abbondanza. La polenta, il malonz [gnocchi duri conditi], la zuppa di formaggio, i perzockel, la minestra ...
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abbrustolita - [ 1 ]


... accettare l’idea che all’origine il piatto fosse unico, centrale alla tavola (come la polenta abbrustolita strisciata sulla salamella appesa o sul pesce secco, abitudine di molte zone lombarde) e che ...
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abile - [ 2 ]


... le piogge. La mietitura normalmente avviene intorno alla seconda metà di settembre e vede esclusivo l’abile lavoro manuale: gli steli sono falciati e legati in piccoli mazzetti, poi capovolti sul campo ...
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abilissimo - [ 1 ]


... L’attribuzione solleva almeno due problemi: chi fosse Meluzza Comasca e cos’erano i pinzoccheri. Sulla dama non si hanno notizie d’altre fonti e, conoscendo la fantasia del Lando (abilissimo a
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Preparazione dei pizzoccheri Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di due, tre millimetri.

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