materia - [ 12 ]

... per selve e campi di segale, alla quale tagliata in giugno, fa seguito il grano saraceno, materia prima per la preparazione dei pizzoccheri e della polenta taragna. Se mi domandaste perché si ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1295.html

materiale - [ 4 ]

... quotidiani contatti che, per la sua vasta conoscenza della bibliografia provinciale, dei personaggi e della cultura materiale mi sono stati utilissimi. I ringraziamenti non sono finiti: a Marta Lenzi, della Fondation BING ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1030.html

materiali - [ 1 ]

... viaggio dentro la storia dei pizzoccheri e del grano saraceno. È un libro che raccoglie i materiali ed i documenti che, negli anni scorsi, molti esperti (sia linguisti che gastronomi) avevano iniziato ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/index.html

materie - [ 6 ]

... occulta, discreta, sapiente, precisa, esigente – è la donna. Considerata la “Regina” della cucina familiare, conoscitrice delle materie prime, abile mescolatrice e combinatrice degli elementi. Generatrice, madre, maga (o forse – data la zona ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1325.html

materne - [ 1 ]

... pag. 233-258) pag. 246. 34 Padre Camillo de Piaz [Tirano 1918]: testimonianza orale riferita alle abitudini materne. 35 Osserva Rossano Nistri che il Guerrini compie un’operazione descrittiva dei comportamenti alimentari della ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1450.html

matrici - [ 1 ]

... via via – nei secoli – subiranno trasformazioni sorprendenti: “lasagne, gnocchi, maccheroni, vermicelli e pizzoccheri” sembrano essere le matrici originali di varianti oggi incalcolabili. La serie tuttavia si diversifica per due importanti caratteristiche tecniche ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1140.html

mattarello - [ 12 ]

Preparazione dei pizzoccheri Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di due, tre millimetri.
www.edixxon.com/pizzoccheri/preparazione/1038.html

matterello - [ 1 ]

... disse: tieni, mangia]. Riprende un’altra voce affine al fare pizzoccheri: ed è scarêlla che significa «matterello da appianare pasta e ridurla in sottilissime falde» [Pietro Monti: Vocabolario dei dialetti della città ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1190.html

Mattioli - [ 2 ]

... ci si deve stupire se ai pizzoccheri nessuno dei celebri testi gastronomici faccia riferimento: non ne parla Pietro Andrea Mattioli [1501-1577], umanista e scienziato senese, medico cesareo operante in Trentino nel terzo
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1150.html

maturazione - [ 1 ]

... Vinificazione: le uve vengono raccolte nella seconda settimana di Ottobre. Fermentazione in vasche di acciaio inox, maturazione in botti di rovere di Slavonia per almeno due anni, affinamento in bottiglia per sei ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1425.html

mazzetti - [ 1 ]

... settembre e vede esclusivo l’abile lavoro manuale: gli steli sono falciati e legati in piccoli mazzetti, poi capovolti sul campo e lasciati ad asciugare per una settimana circa. Ha quindi inizio ...
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MCMLVI - [ 1 ]

... Materie prime utilizzate nella preparazione dei pizzoccheri della Valtellina, s.n.t. [documento, 2005]. BRUNO CREDARO, Rezia minore MCMLVI. Aspetti e visioni raccolte nelle valli e dei centri minori della provincia di Sondrio, Edizioni ...
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