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accenni - [ 1 ]


... in cambio di sementi di formentone e consimili [maggio 1734, fondo Romegialli]. Sono questi i primi accenni alla presenza dei pizzoccheri nella tradizione delle case valtellinesi (e per i Carini si tratterebbe ...
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accenno - [ 2 ]


... breve Catalogo de gli inventori delle cose che si mangiano & beveno, nuovamente ritrovato si legge un accenno interessante. Il libro è uno stravagante elenco che il Lando trae dall’immaginaria conversazione tra ...
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accento - [ 1 ]


... nostro grano saraceno, ossia dei saraceni, i non cristiani. Giancarla Maestroni nota «come venga posto l’accento sulla lontana provenienza di questo vegetale, esotico rispetto al mondo germanico, portato da oriente, dove ...
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accertato - [ 1 ]


... Ravenna che avidamente mangiava «le lasagne condite col formaggio»*15*. Siamo nel Medioevo e dunque è accertato che la pasta si condiva col formaggio grattugiato. Un’abitudine che darà seguito a ricette ...
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accettare - [ 1 ]


... compaiono, a differenza di altre vivande, in nessun quadro o stampa o dipinto d’antiquariato). Bisogna accettare l’idea che all’origine il piatto fosse unico, centrale alla tavola (come la polenta ...
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accettata - [ 2 ]


... Alta Italia, del grano saraceno che – proprio dei pizzoccheri – costituisce la riconosciuta materia prima da sempre accettata. Il girovago erudito non scrive un trattato di culinaria e non accenna ad ingredienti o ...
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accettato - [ 1 ]


... Pini, presidente dell’Associazione Valtellinesi a Milano, don Virginio Andena e don Stefano Garavatti che hanno accettato di vivere e diffondere l’esperienza dell’Accademia; il Credito Valtellinese che ha sempre aiutato ...
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Accetti - [ 1 ]


... Giani De Valpo [1884-1956], medico e uomo di vasta cultura, con un gruppo di compagni: Carlo Accetti, avvocato e presidente della Famiglia Artistica di Milano; Roberto Samaden, ragioniere e presidente dell’Associazione ...
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accezione - [ 1 ]


... la pasta, nei suoi diversi significati e trasformazioni, stenta ad affermarsi come primo piatto (secondo l’accezione moderna) almeno fino al tempo della cucina borghese. Nel Medioevo la pasta non rappresentava una ...
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acciaio - [ 1 ]


... 50 circa. Vinificazione: le uve vengono raccolte nella seconda settimana di Ottobre. Fermentazione in vasche di acciaio inox, maturazione in botti di rovere di Slavonia per almeno due anni, affinamento in bottiglia ...
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accolta - [ 1 ]


... Patria dei pizzoccheri l’alta Valtellina, con capitale Teglio». E questa è una paternità morale oramai accolta da tutti. Ortensio Lando, quando fa l’elenco di ricette e pietanze, indica semplicemente piatti ...
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accolte - [ 1 ]


... Le Beghine erano donne sole, non maritate, perché povere (dunque senza dote) e per questo neanche accolte dai conventi. Nel XII secolo, soprattutto nelle terre di Francia, Germania e nei Paesi Bassi ...
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