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ramaiolo - [ 1 ]


... Mentre cuociono, taglia in piccole fette il formaggio (la feta); cotti a punto li scola col ramaiolo e copre il fondo di un recipiente di maiolica con un primo strato; sopra vi ...
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ramolaccio - [ 2 ]


... un commento: «… Servi così un cibo saporoso, paesano, degno della forte cucina valtellinese, da accompagnare col ramolaccio nero insaporito nel sale posto sulla tovaglia a fianco di ciascun commensale. (Nb. L’aggiunta ...
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ramolàz - [ 1 ]


... acqua di Teglio, la farina nera e il sale. I vecchi tellini li gustavano con il ramolàz, ravanelli neri o bianchi molto forti»*66*. E ricorda il metodo delle massaie di Teglio ...
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rapa - [ 1 ]


... anche cavolo verzotto o cavolo di Milano) appartiene, come il cavolo cappuccio, il cavolfiore, il cavolo rapa, i cavolini di Bruxelles ecc. al genere Brassica delle Crucifere. Il suo valore nutritivo è ...
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rape - [ 1 ]


... cui veniva mescolato il granoturco per la polenta, il grano siberiano nel bormiese, l’orzo, le rape, i cavoli, le patate nell’alta valle, i fagioli e le castagne nel versante orobico ...
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raponzoli - [ 1 ]


... della tavola delle popolazioni povere: «…i più si avvezzano a viver nel verno di verze e raponzoli secchi, quindi mal cotti, senza butirro e senza sale». Informa della polenta di grano saraceno ...
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rapporti - [ 2 ]


... Notiziario della Banca Popolare di Sondrio”, n. 96, 2004. 49 LUIGI ZANONI, Gli Umiliati nei loro rapporti con l’eresia, l’industria della lana ed i Comuni nei secoli XII e XIII ...
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rapporto - [ 3 ]


... è tutta l’economia di una Terra: dai pascoli d’alta quota ai terrazzamenti. Allo storico rapporto con le vie delle spezie, alla fatica della gente per coltivare, raccogliere e lavorare i ...
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rappresenta - [ 1 ]


... sole o in solai arieggiati e verrà macinato soltanto al momento dell’utilizzo. Il grano saraceno rappresenta oggi la base insostituibile della gustosa gastronomia valtellinese, oltre ad aver trovato altri interessanti utilizzi ...
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rappresentava - [ 1 ]


... secondo l’accezione moderna) almeno fino al tempo della cucina borghese. Nel Medioevo la pasta non rappresentava una categoria culinaria*22*; nel Quattrocento diventa un piatto ricco, tra le altre numerose portate ...
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rara - [ 1 ]


... Molti – inoltre – con generosità mi hanno pure fornito indicazioni che si sono rivelate sostanziali e, con rara gentilezza, numerosi documenti originali o spunti bibliografici. Il cuoco e dunque il responsabile sono io ...
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raramente - [ 1 ]


... storico della sanità in Valtellina: «L’agricoltura valtellinese non è mai passata alla monocultura, i valtellinesi raramente sono costretti al monofisismo maidico. La segale, che era ancora il cereale preferito per la ...
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Preparazione dei pizzoccheri Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa cinque millimetri.

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