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ricostruire - [ 1 ]


... Così si riporta il rigore – quasi il moralismo – con il quale ci si è impegnati a ricostruire una realtà cucinaria traendola dalla abbondante memoria personale e collettiva piuttosto che dalla pochezza dei ...
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ricostruisce - [ 1 ]


... senza nostalgie e senza troppi rimpianti. Anche la cucina fa parte di questo ambiente che si ricostruisce cercando di mantenerne le fondamenta in un “tempo antico idealizzato”; anche i pizzoccheri (la polenta ...
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ricotta - [ 1 ]


... molto apprezzato dalla Regina. Da lì il nome. 13 Catania. Piatto antico di spaghetti condito con ricotta salata infornata, salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico. Secondo la tradizione ottocentesca sarebbe stato ...
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ricreare - [ 2 ]


... portano in tavola il piacere della riscoperta di sapori legati alla terra e soprattutto permettono di ricreare un clima, sebbene immaginario, di tranquilla convivenza che la vita frenetica del mondo moderno non ...
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ridotta - [ 1 ]


... anno, con passione di pochi e fatica immensa la coltivazione del saraceno è ripresa*4*. Questo è un libro dedicato ai pizzoccheri e deve dunque tener conto – anche se in proporzione ridotta
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riduce - [ 2 ]


... difficile. È sempre complicato descrivere i cibi genuini e scriverne è quasi impossibile perché la parola riduce la sensazione a pochi tratti, troppo essenziali. Tuttavia, volendone dar conto, si deve assolutamente passare ...
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ridurla - [ 1 ]


... altra voce affine al fare pizzoccheri: ed è scarêlla che significa «matterello da appianare pasta e ridurla in sottilissime falde» [Pietro Monti: Vocabolario dei dialetti della città e diocesi di Como, 1845 ...
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rielabora - [ 1 ]


... di un lungo processo di lavoro. È ancora la “domestica” che raccoglie gli avanzi e li rielabora in nuove e sempre gustose proposte. Se i primi grandi cuochi, dal Quattrocento al Novecento ...
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rielaborazione - [ 1 ]


... cultura materiale – si pone sempre nello spazio limite tra tradizione, conservazione e innovazione adattandosi – attraverso una rielaborazione continua dei sapori e dei saperi – al mutare delle necessità nutritive, all’evoluzione della tecnica ...
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riempie - [ 1 ]


... La pulénta la cunténta, i pizocher i cunsula e la minèstra la bruntula» [La polenta soddisfa, riempie; i pizzoccheri consolano, confortano e la minestra brontola, forse nel senso del bollore o forse ...
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rientra - [ 1 ]


... eccesso di carboidrati (pasta+patate), con quella sua pasta non nobile, con la sua verza gelata, rientra negli ambiti della cucina popolare in cui non è possibile riciclare niente, perché non c ...
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rifatta - [ 1 ]


... alle sue acque minerali pubblicata per cura del Club Alpino Italiano, Sezione Valtellinese. Seconda edizione interamente rifatta e illustrata, Stab. Tipo Litografico A. Moro & c., Sondrio 1884: Da Sondrio a Tirano (pag ...
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Tre degli ingredienti: verze, patate ed aglio.

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