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ripreso - [ 2 ]


... non si è arrivati ad una risposta univoca. Forse tale risposta neppure esiste. Per consuetudine viene ripreso Ortensio Lando, erudito e viaggiatore instancabile, attivo nella metà del Cinquecento. Nel suo Commentario delle ...
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riprodotte - [ 1 ]


... che amalgamavano (e impastano*77*) e l’abilità nell’usare il mattarello sull’asse sono state “riprodotte” con macchine specifiche (tra cui presse industriali) che operando sotto vuoto evitano la formazione di ...
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riprodurre - [ 1 ]


... larga circa 60 centimetri. Tale modalità è una soluzione industriale con la quale si tende a riprodurre la lavorazione tipica rimettendo la pasta a contatto con l’aria. La tagliatella ottenuta viene ...
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risalire - [ 1 ]


... sul risultato che volentieri gustiamo. I pizzoccheri appartengono oramai alla dimensione del mito. Si potessero far risalire alla tavola di Noè la loro origine sfiorerebbe il divino, ma bisogna accontentarsi. Per componenti ...
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riscatto - [ 1 ]


... la svolta è stata improvvisa e potente. Nel momento della liberazione dalla dittatura fascista e del riscatto sociale, migliorate le potenzialità economiche e cresciute al massimo quelle culturali, in Valtellina inizia – spesso ...
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riscoperta - [ 3 ]


... 1997. TARCISIO SALICE, La gastronomia valligiana alla luce della storia, in MARGIOTTA GUIDO, Valtellina e Valchiavenna, riscoperta di una cucina, Bissoni Editore, Sondrio 1982. GUGLIELMO SCARAMELLINI, Tradizioni alimentari delle Alpi lombarde, in ...
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risente - [ 1 ]


... Caratterizzata da impianti più fitti e da una disponibilità d’acqua maggiore rispetto alle altre sottozone, risente meno dei periodi di siccità. Il vino che ne nasce è già in gioventù di ...
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risiedevano - [ 1 ]


... parte Retica del territorio – oggi Traona e dintorni – che si affaccia su Morbegno. Queste Frattine – dunque – risiedevano in una zona dove le donne erano dette moncècche [donna dei monti cècch che secondo ...
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riso - [ 5 ]


... nell’immaginario collettivo) come lontani antenati del risotto. Ciò che distingue il risotto dalle minestre di riso (sul tipo delle panisce o panizze della Lomellina e del Novarese) è la tecnica di ...
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risotti - [ 2 ]


... il risotto, si identifica e si sovrappone alle caratteristiche del piatto stesso. Non è possibile ottenere risotti se non con quella tecnica particolare la quale, però, richiede che i chicchi di riso ...
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risotto - [ 5 ]


... per la posizione assunta nell’immaginario collettivo) come lontani antenati del risotto. Ciò che distingue il risotto dalle minestre di riso (sul tipo delle panisce o panizze della Lomellina e del Novarese ...
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risparmiare - [ 1 ]


... dispense e non sempre con rasserenante continuità tanto che l’aggiunta delle verdure avveniva spesso per risparmiare farina*8*. Base della ricetta era ed è il grano saraceno. Coltivato e lavorato alla ...
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Preparazione dei pizzoccheri Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di due, tre millimetri.

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