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spontaneo - [ 1 ]


... Da Pinzochera è sembrata l’origine più convincente traslando il nome pizzocchero da quello del movimento spontaneo religioso e dal colore grigio marrone (o anche grigio cenere) dell’abito che indossavano i ...
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sposa - [ 1 ]


... almeno due anni, affinamento in bottiglia per sei mesi. Accostamenti gastronomici: è un vino che si sposa felicemente con i Pizzoccheri, gli arrosti di carni rosse, sciatt, polenta taragna, costine di maiale ...
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sposta - [ 2 ]


... alla Frattina, 2004] fornisce spunti ulteriori per un approfondimento del tema legato alla presenza delle Pinzochere nelle zone dell’Alto Lario e della Bassa Valtellina. Nel capitoletto intitolato Frattina sposta l’attenzione
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spruzzata - [ 2 ]


... lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe. La ricetta è codificata e registrata dall’Accademia del pizzocchero di Teglio
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spuntato - [ 1 ]


... arato. Un detto popolare dice che “a San Giacomo il furmentùn deve essere seminato o già spuntato”, a ricordare che il 25 di luglio è l’ultima data utile per la semina ...
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spunti - [ 2 ]


... In un saggio dedicato ad alcuni aspetti della storia di Bormio [Processo alla Frattina, 2004] fornisce spunti ulteriori per un approfondimento del tema legato alla presenza delle Pinzochere nelle zone dell’Alto ...
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squisitezze - [ 1 ]


... materie prime. Tutti, così come anche altri cuochi e sapienti, sanno portarci in un mondo di squisitezze, di raffinatezze, su tavole riccamente imbandite, dove la carne è il principale ingrediente, le minestre ...
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stabilito - [ 1 ]


Quando sono nati i pizzoccheri? Chi ne è l’inventore? Quale cuoco o cuoca ha stabilito le prime regole del piatto? Sono domande che hanno molto impegnato i cultori della gastronomia e ...
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staccavano - [ 1 ]


I pizzoccheri non erano fatti «a mo’ di tagliatelle, ma a tocchetti che si staccavano con il coltello di legno – man mano più piccoli – e che si versavano direttamente nella pentola con ...
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stacchino - [ 1 ]


... paletta forata e, servendosi di un coltello o di una forchetta, con la mano destra si stacchino i pizzoccheri facendoli cadere direttamente nella pentola. Si scoli il tutto, si versi in una ...
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stagionatura - [ 2 ]


... contenente sabbiolina come quella di Montagna; chi discute sull’età della feta (formaggio grasso di buona stagionatura); chi parla sul modo di friggere l’aglio; ognuno vuol dire la sua, ed alla ...
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stagioni - [ 3 ]


... patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo cinque minuti [le verdure possono essere sostituite, secondo le stagioni, con coste o fagiolini]. Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola ...
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Preparazione dei pizzoccheriSovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa cinque millimetri.

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