tagliata - [ 2 ]

... sul grano saraceno. Il furmentùn o farìna négra è – infatti – la materia prima che, macinata, impastata, tagliata e cotta diviene il piatto famoso. La coltivazione, in area valtellinese, data a non molto ...
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tagliate - [ 1 ]

... faccia riposare per qualche minuto. In abbondante acqua bollente salata, si cuociano le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi e i fagiolini (la verza d’inverno se ha subito il gelo ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1350.html

tagliatella - [ 5 ]

... terziari francescani che rifiutava l’obbedienza all’autorità ecclesiastica. Significa anche: bigotto, bacchettone» e ignora la tagliatella [edizione Zanichelli, 1998]. Si può dunque affermare che il collegamento pizzoccheri o pinzocheri o pinzochere ...
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tagliatelle - [ 25 ]

... sotto vuoto evitano la formazione di bolle d’aria nell’impasto e la conseguente rottura delle tagliatelle. Caratteristica della produzione artigianale e industriale dei pizzoccheri, in provincia di Sondrio, è il passaggio ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1365.html

tagliatelli - [ 4 ]

... medico precisa anche: «Colla stessa farina si fanno più altre ragioni di vivande, siccome gnocchi o tagliatelli, chiamati sì gli uni che gli altri pizzoccheri» [Giuseppe Filippo Massara: Prodromo della flora valtellinese ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1185.html

tagliato - [ 2 ]

... o altra sostanza più o meno liquida, che permetta di ottenere un impasto che sarà quindi tagliato in piccole forme regolari, che saranno cotte con calore umido». Silvano Serventi e Françoise Sabban ...
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tagliente - [ 1 ]

... su una paletta e, prima che sgocciolasse nell’acqua bollente, spezzarlo velocemente con la parte non tagliente del coltello*34*. Il risultato era un ibrido: non proprio gnocco e non ancora bigul ...
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tagliere - [ 1 ]

... pasto di forment par fa’ cròstui, frìtulos, gnocs e cialzóns e losagnos e pizzacòcoi» [Marta, sul tagliere, distese col mattarello la pasta (di farina) di frumento per fare sfogliatelle, frittole, gnocchi, tortelloni ...
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tagliolinari - [ 1 ]

... mestieri si dedicavano a fabbricare la pasta alimentare come «pastari o anche chiamati specificamente vermicellari, maccaronari, tagliolinari per il tipo di pastumi da minestra che producevano ». A Roma risultavano aggregati all’Università ...
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taiadìn - [ 1 ]

... Tiranese di Maria Grazia Fiori, ci si avvicina finalmente al noto prodotto: «Pizòcher a la telìna: taiadìn de farìna de furmentùn cun ina pàart de farìna bianca, fac’ fò cun la scarèla ...
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Tajetti - [ 1 ]

... Brescia presso Turbini nella seconda metà del XVI secolo. Una copia è stata ritrovata da Oscar Tajetti nella Biblioteca comunale di Como e pubblicata in anastatica con breve commento [Centro stampa comunale ...
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tale - [ 13 ]

... assieme alle paste non era un’idea che piacesse ai cuochi e neppure ai signori. In tale clima di ricchezza non ci si deve stupire se ai pizzoccheri nessuno dei celebri testi ...
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