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tavolo - [ 2 ]


... ha panche e sgabelli e non ancora sedie; non ha lavello – che è esterno – e il tavolo in diversi contesti manca. Le vivande si preparano stando in piedi o più spesso direttamente ...
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tecnica - [ 5 ]


... spazio limite tra tradizione, conservazione e innovazione adattandosi – attraverso una rielaborazione continua dei sapori e dei saperi – al mutare delle necessità nutritive, all’evoluzione della tecnica e delle macchine e alla trasformazione
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tecniche - [ 2 ]


... le matrici originali di varianti oggi incalcolabili. La serie tuttavia si diversifica per due importanti caratteristiche tecniche di realizzazione da cui dipendono le qualità del prodotto: una ha come base la sfoglia ...
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tecnico - [ 2 ]


... s.n.t. 72 MARIA GRAZIA FIORI, Dizionario Tiranese, s.e., Villa di Tirano 2000, pag. 334. 73 Contributo tecnico scientifico. Materie prime utilizzate nella preparazione dei pizzoccheri della Valtellina, s.n.t. 74 GUSTAVO STRAFFORELLO, La ...
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tecnologia - [ 1 ]


... artigianale, semi industriale e industriale dei pizzoccheri (oggi con cinque aziende specializzate in provincia di Sondrio) utilizzando una tecnologia analoga a quella della pasta comune, ma ricordando la tradizione innanzitutto nell’aspetto
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Tecnologie - [ 1 ]


... di grano saraceno nella miscela di sfarinati; un aumento della percentuale renderebbe problematica ogni successiva lavorazione. Tecnologie ed attrezzature variano adeguandosi all’unità produttiva (artigianale oppure industriale); tuttavia mantengono concetti identici nella ...
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tedesca - [ 1 ]


... tedesco [die] Heide, che unita a korn [grano] porta a Heidekorn: grano della brughiera o della steppa. Un altro ambito ricollega a Heiden, che in lingua tedesca significa etnici o anche pagani
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tedeschi - [ 1 ]


... l’alta Lombardia e le valli grigionesi; poi tutte le varietà romance e infine i dialetti tedeschi dei Grigioni e del territorio di Sargans. Nel linguaggio culinario tedesco specializzato esiste l’adattazione ...
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tedesco - [ 6 ]


... famiglia di una certa levatura sociale), ma un altro riferimento lo si rinviene in un testo tedesco di H. L. Lehmann [Die Republik Graubünden, Magdeburg 1797] che scrive: «Il contadino benestante vive ...
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teglia - [ 1 ]


... una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e, dopo a scaglie, con Valtellina Casera ...
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Teglio - [ 83 ]


Teglio
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telaio - [ 1 ]


... sull’aia. Le piante secche vengono sistemate sui pelorsc (teli di canapa o lino tessuti al telaio) e battute per separare la paglia dai semi; una passata al grande setaccio di vimini ...
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Preparazione dei pizzoccheri Ricavare dalla sfoglia delle fasce di sette, otto centimetri.

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