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buono - [ 1 ]


... vino di Valgella e di Arbulé, / per quello di Caven, Quigna e Belandina / che, quando è buono, ti fa vedere / la vita in una luce migliore; / per il salame e per la ...
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burro - [ 24 ]


... pentola. Si scoli il tutto, si versi in una terrina e si condisca a strati con burro fritto color oro, profumato d’aglio e formaggio di casera tagliato a fettine»*72*. Comunque ...
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buseca - [ 1 ]


... nel trattato di Maestro Martino, non si parli nei ricettari fino all’Ottocento o che della buseca [cioè la trippa nota nel XIII secolo] o della cassoeula [stufato di verze e cotiche ...
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busta - [ 1 ]


... fuori dalla storia e dalla tradizione è la misura (2-3 centimetri) richiesta per il confezionamento in busta utilizzato per prodotti liofilizzati o surgelati (tali confezioni contengono il piatto pronto, completo di condimenti ...
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bütéer - [ 1 ]


... condimento secondo l’antico detto: «I pizòcher per vès bun i g’à de nudà ‘n de ‘l bütéer» [I pizzoccheri, per essere buoni, devono nuotare nel burro]. Per essere veramente ottimi
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butirro - [ 5 ]


... più si avvezzano a viver nel verno di verze e raponzoli secchi, quindi mal cotti, senza butirro e senza sale». Informa della polenta di grano saraceno, ma non dice dei pizzoccheri*26 ...
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cacciagione - [ 1 ]


cacciagione, pesci e verdure. Infine, il libretto tascabile (ventinove pagine in tutto), riporta una Vocabolista di centocinquanta parole tra cui formento [Boaz], grano [Korn], miglio [Hirz], panico [Haidel], segala [Rochen] non gli ...
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cacio - [ 4 ]


... con buona dose di cacio e di burro; o in polenta, pure rimestata con fette di cacio dolce e butirro, che vien chiamata taragna; o in una specie di chicche per le ...
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cadere - [ 1 ]


... di un coltello o di una forchetta, con la mano destra si stacchino i pizzoccheri facendoli cadere direttamente nella pentola. Si scoli il tutto, si versi in una terrina e si condisca ...
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Caimi - [ 1 ]


... valligiana cit., pag. 38 63 CESARE CANTÙ, Grande Illustrazione del Lombardo Veneto, vol. VI, Corona e Caimi, Milano 1857, pag. 31. 64 JOHANNES KRAMER, Storia linguistica dei pizzoccheri, in Itinerari linguistici alpini ...
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Cairo - [ 1 ]


... universale critico-enciclopedico della lingua italiana ... riveduto e corretto. Seconda tiratura colle tavolette stereofeidotipe dei Fratelli Cairo, Giovanni Silvestri, Milano 1834-1835. GABRIELE ANTONIOLI - REMO BRACCHI, Dizionario etimologico grosino, Biblioteca Comunale - Museo del ...
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calcio - [ 1 ]


... un piatto nutriente, equilibrato in lipidi, ferro e vitamine (B1, PP), ricco di proteine (e di calcio, fosforo, zinco) e povero di glucidi (e di vitamine B2, C, A)*69*. Fissare quale ...
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Piatto di pizzoccheri

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