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codice


... Il Commercio Valtellinese”, Sondrio 1994, pag. 118. 29 MARCO RIVA - ROSSANO NISTRI - MONICA PAOLAZZI, Per un codice della cucina lombarda. (Atlante tipologico e nutrizionale di 85 formulazioni regionali), Regione Lombardia, Milano 1997 ...
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... PORTA, Cucina di valle cit., pag. 523. 38 MARCO RIVA - ROSSANO NISTRI - MONICA PAOLAZZI, Per un codice cit., pag. 32. 39 PIERLUIGI PATRIARCA, Storia della medicina e della sanità in Valtellina, Società ...
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codice


... cultura, Laterza, Roma-Bari 2004, pag. 10. 69 MARCO RIVA - ROSSANO NISTRI - MONICA PAOLAZZI, Per un codice cit., pag. 33. 70 Con atto del notaio Giandomenico Schiantarelli [2 agosto 2002] alla presenza ...
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codice


... della Banca Popolare di Sondrio”, n. 96, 2004. MARCO RIVA - ROSSANO NISTRI - MONICA PAOLAZZI, Per un codice della cucina lombarda. (Atlante tipologico e nutrizionale di 85 formulazioni regionali), Regione Lombardia, Milano 1997 ...
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codificata


... lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe. La ricetta è codificata e registrata dall’Accademia del pizzocchero di Teglio
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codificatore


... spatzli, ovvero gnocchi a forma di pallina allungata. Tra le quasi ottocento ricette che il grande codificatore della cucina italiana, Pellegrino Artusi, dedica alla tradizione gastronomica delle regioni [La scienza in cucina ...
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codificazione


... corso del XVII secolo*20*. Ciò non prova alcunché. Molte cose esistono senza che la loro codificazione sia immediata. Può del resto stupire che del risotto alla milanese (documentato sulle tavole dalla ...
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codificazione


... come cuoca e serva e poi massaia) la lenta trasformazione di qualsiasi ricetta e la sua codificazione moderna. Per i pizzoccheri il percorso non è dissimile. Come tutti i miti gastronomici, anche ...
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Codogni


... il Tommaseo [Dizionario della lingua italiana, 1857] rimandava decisamente a pinzochero nel significato di bigotto addirittura il Vocabolario universale della lingua italiana [Bellini, Codogni, Minardi edito a Mantova nel 1853] sposta la
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coesa


... contiene glutine e che tale caratteristica rende più difficile ottenere – in una lavorazione industriale – una massa coesa e da ciò deriva il limite di inserire circa il venti percento di grano saraceno ...
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cogliere


... dovuto conoscere l’esistenza. È pur vero che il Lando non è cronista sempre capace di cogliere l’essenza e la verità dei fatti: del Medeghino – il noto e famigerato Gian Giacomo ...
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Coira


... Johannes Kramer. Lo studioso presenta tutte le forme e le varianti fissandole nell’arco alpino, da Coira a Bellinzona a Sondrio, sistemando inoltre, in diversi schemi, il percorso del termine e la ...
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