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comprende


... un ragù di verza (la poòla) da usare con il cotechino (un sugo simile, a Sondrio, comprende anche le patate). Nel Bergamasco si segnala la verza con la pancetta e nel Varesotto ...
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comprendente


... territorio, Silvana Editoriale, Cinisello Balsamo 1995, pag. 229. 27 Il Primo distretto era quello di Sondrio comprendente, inizialmente [1816], 19 comuni. Nel 1853 i comuni del Primo distretto erano diventati 24. 28 ...
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comprendere


... di Teglio. Conoscere la storia dei pizzoccheri non è necessario per gustarli, ma è utile per comprendere meglio le tappe del viaggio di trasformazione di questo alimento come anche dei moltissimi altri ...
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comprendere


... dell’uomo». Un’approfondita ricerca storica che Giancarla Maestroni ha dedicato al grano saraceno consente di comprendere la comparsa della coltivazione nella valle dell’Adda. Non si sono trovati documenti più antichi ...
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comprensibile


... ancora nei modi di dire che si sono conservati. Che a Teglio siano dunque orgogliosi è comprensibile perché i pizzoccheri – antichi o recenti che siano – non sono comunque una fantasia moderna, un ...
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compresa


dalla Valtellina al territorio delle Tre Pievi (denominazione antica di una zona compresa tra i territori di Dongo, Gravedona e Sorico in provincia di Como al confine con quella di Sondrio). Frattina ...
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compressione


La massa di pasta ottenuta esce dalla compressione in forma di grande cilindro cavo (di circa 40 centimetri di diametro) che una lama apre trasformando il “tubo” in una “sfoglia” larga circa ...
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comprimario


... verza] ha occupato ed occupa un posto di grande rilievo, sia come contorno che come ingrediente comprimario in minestre, piatti unici e secondi piatti molto diffusi nella regione. Il riso con le ...
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compromesso


... di Teglio. Piatti “nordici” da consumare, generalmente, dall’autunno alla primavera: forti, austeri, rotondi, senza nessun compromesso. Piatti si dice – ed è vero – di molte calorie. Ma decisi, di grande nerbo, assoluti ...
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Compton


... 2003]. Grano saraceno. Tradizione e ricette, Accademia del pizzocchero di Teglio, Sondrio 2003. OLINDO GUERRINI, L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa, Formiggini, Roma 1918 [ristampa mod. Newton Compton, Roma 1998
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comunale


... Ferraris, Elisabetta Canobbio e don Saverio Xeres, cui devo preziosi consigli, e al personale della Biblioteca comunale di Como. A Tullio Della Mora un ringraziamento speciale per la traduzione dal friulano e ...
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comunale


... nella seconda metà del XVI secolo. Una copia è stata ritrovata da Oscar Tajetti nella Biblioteca comunale di Como e pubblicata in anastatica con breve commento [Centro stampa comunale di Como, 1998 ...
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