Di Grano antico

cotti

... povere: «…i più si avvezzano a viver nel verno di verze e raponzoli secchi, quindi mal cotti, senza butirro e senza sale». Informa della polenta di grano saraceno, ma non dice dei ...
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cotti

... poco dopo vi getta i pizzoccheri. Mentre cuociono, taglia in piccole fette il formaggio (la feta); cotti a punto li scola col ramaiolo e copre il fondo di un recipiente di maiolica ...
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cottura

... scaturito dalla combinazione delle parti, spinto dai vapori che – usciti dall’acqua bollente – segnalavano l’esatta cottura della pasta. La rosolatura del burro, con un poco d’aglio, aveva anticipato all’olfatto ...
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cottura

... grande efficacia, dando soprattutto consistenza alle abitudini alimentari ed ai differenti metodi di realizzazione e di cottura. I due autori, purtroppo, non fanno che un vago accenno ai pizzoccheri, ma riportano il ...
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cottura

... riso (sul tipo delle panisce o panizze della Lomellina e del Novarese) è la tecnica di cottura, che per il risotto, si identifica e si sovrappone alle caratteristiche del piatto stesso. Non ...
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crea

... presenza di granuli farinacei più grossi, vagamente sabbiosi; sommata al formaggio locale, sciolto nel burro fuso, crea una piacevole dipendenza (ma non è provato che abbia “poteri afrodisiaci”*9*). Ciò che oggi ...
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creare

... turismo, la neve e il commercio) fanno parte di un programma ampio che si ricompone per creare l’immagine di un territorio capace di conservare e di progettare, di mantenere e di ...
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crearlo

... vacanza, al ristorante. È convinzione diffusa che nessuno meglio della cuoca o madre o nonna sappia crearlo dall’impasto e tagliarlo e condirlo. Perché la donna è la depositaria del segreto familiare ...
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creata

... la più giusta ricetta per realizzarli è stato il compito dell’Accademia del pizzocchero di Teglio creata nel 2002*70* anche se, al comparir della combinazione canonica, si è immediatamente presentata qualche ...
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creatività

... appassionati e inventori, di produttori e consumatori. Ma crediamo che sia pure giusto lasciare che la creatività di ciascuno possa diffondere sempre più il piatto che a Teglio è nato. Questi anni ...
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creatività

... dei documenti. La tavola è il palcoscenico della fantasia e la cucina è il crogiuolo della creatività. La cucina – comparto stuzzicante della cultura materiale – si pone sempre nello spazio limite tra tradizione ...
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creato

... e sono garantiti da procedure fissate dal Comitato per la valorizzazione dei pizzoccheri della Valtellina*76*, creato apposta dai produttori della provincia di Sondrio. La forza delle braccia delle donne che amalgamavano ...
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creato

... dell’area tellina, andasse sostenuto da un consorzio o da un’associazione e per questo abbiamo creato, nel 2002, l’Accademia del pizzocchero di Teglio. I Pizzoccheri facevano parte della nostra tradizione ...
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