Di Grano antico

cucina

l’inventrice, una donna che di cucina la sapeva lunga» [Giuseppe Baretta, testo dattiloscritto]. E prosegue giustificando l’attributo: «I comaschi non erano solo la gente di Como e dintorni, ma dir ...
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cucina

... catalogo oggi a disposizione degli appassionati. Già dal Medioevo, ma soprattutto nel Rinascimento l’arte della cucina trova la sua massima espressione in numerosi trattati che descrivono i metodi di realizzazione e ...
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cucina

... desinare. Le verdure dalla terra provenivano e non richiedevano grande elaborazione immaginativa e neppure impegno in cucina. Erano modeste e dei poveri restavano il principale nutrimento. Combinarle assieme alle paste non era ...
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cucina

istintivamente” avrebbe portato le donne, addette alla cucina familiare, a servirsene come materia prima per una pasta assai vicina al formato degli gnocchi. Non diversamente – dunque – da come già stava avvenendo a ...
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cucina

... trasformazioni, stenta ad affermarsi come primo piatto (secondo l’accezione moderna) almeno fino al tempo della cucina borghese. Nel Medioevo la pasta non rappresentava una categoria culinaria*22*; nel Quattrocento diventa un ...
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Cucina

... aggiunge il burro e si sparge subito il formaggio grattato»*25* [ripreso da Nella Credaro Porta: Cucina di valle e di montagna, 1995]. Melchiorre Gioia [1767-1829], dal 1801 storiografo della Repubblica Cisalpina ...
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cucina

... gnocchi a forma di pallina allungata. Tra le quasi ottocento ricette che il grande codificatore della cucina italiana, Pellegrino Artusi, dedica alla tradizione gastronomica delle regioni [La scienza in cucina e l ...
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Cucina

... che si tratta di un genere di tagliatelle, ci vuole una spianatoia»*37* [Nella Credaro Porta: Cucina di valle e di montagna, 1995]. Questo dato conferma che il posseder un asso, come ...
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cucina

... il recupero delle tradizioni e del passato, ma senza nostalgie e senza troppi rimpianti. Anche la cucina fa parte di questo ambiente che si ricostruisce cercando di mantenerne le fondamenta in un ...
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cucina

... collettiva piuttosto che dalla pochezza dei documenti. La tavola è il palcoscenico della fantasia e la cucina è il crogiuolo della creatività. La cucina – comparto stuzzicante della cultura materiale – si pone sempre ...
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cucina

... della scena – oppure regista occulta, discreta, sapiente, precisa, esigente – è la donna. Considerata la “Regina” della cucina familiare, conoscitrice delle materie prime, abile mescolatrice e combinatrice degli elementi. Generatrice, madre, maga (o ...
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cucina

... riviste di gastronomia. Dei pizzoccheri se ne occupano volentieri i cultori della tavola e della nuova cucina italiana. Di Luigi Veronelli, massimo tra i gastronomi e celebre divulgatore [1926-2004] viene ripresa una ...
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