Di Grano antico

cucinaria

... il rigore – quasi il moralismo – con il quale ci si è impegnati a ricostruire una realtà cucinaria traendola dalla abbondante memoria personale e collettiva piuttosto che dalla pochezza dei documenti. La tavola ...
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cucinarlo

... un modo più eccellente di altri di produrre il Pizzocchero ed un modo più giusto per cucinarlo; sappiamo che l’equilibrio tra le parti che compongono il piatto è il frutto dell ...
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cucine

... lavoro di queste terre aspre, ma anche generose, la materia necessaria. I Pizzoccheri sono nati nelle cucine della gente semplice e sono il frutto della povertà; pur essendo un cibo dei giorni ...
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cucine

... nata con intenti inquisitori e coloro che ne fanno parte non intendono porsi come gendarmi nelle cucine. L’Accademia del pizzocchero di Teglio è il punto di incontro della cultura tellina che ...
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cucine

... quant’altro si è potuto controllare non riportano mai o quasi notizie dei pizzoccheri, lentamente, nelle cucine della Valtellina e in quelle di Teglio in particolare, l’impasto della farina ottenuta dalla ...
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cucine

... valle, quel che si trova in montagna non sono pizzoccheri fumanti, ma cibo raccogliticcio, verdure malcotte, cucine nere di fuliggine e malattie [Marcello Lopez: Diario di un medico condotto. Valtellina 1943 1945 ...
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cucine

... di rapporti tra differenti scuole di pensiero. Come tutti i piatti popolari, che si concretizzano nelle cucine domestiche (oltre che nei ristoranti di molta parte dell’Italia settentrionale) e si consumano volentieri ...
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cucine

... origine strutto, aglio, verze e pepe... povero o ricco che sia, in questo piatto come nelle cucine che conservano caratteristiche tradizionali, c’è tutta l’economia di una Terra: dai pascoli d ...
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cucine

... fossero conosciuti e apprezzati da un numero sempre più consistente di appassionati gastronomi e cultori delle cucine regionali. Avevamo anche la sensazione che il lavoro fatto dai ristoratori e dagli albergatori, soprattutto ...
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cucinieri

... equilibrio tra le parti che compongono il piatto è il frutto dell’elaborazione di cuochi e cucinieri, di appassionati e inventori, di produttori e consumatori. Ma crediamo che sia pure giusto lasciare ...
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culinaria

... rinnovate colture di grano saraceno, ed a coloro – soprattutto donne – che hanno mantenuto viva la tradizione culinaria assecondata dai molti racconti degli anziani e presente ancora nei modi di dire che si ...
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culinaria

... nuova bandiera di un territorio gastronomico, come la Valtellina, che è somma di cultura, arte e culinaria? Se fossero – i pizzoccheri – solo un piatto tipico, qualcosa di semplicemente alimentare, commestibile e gustoso ...
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culinaria

... costituisce la riconosciuta materia prima da sempre accettata. Il girovago erudito non scrive un trattato di culinaria e non accenna ad ingredienti o metodi di realizzazione (anche se – erroneamente – qualche libro moderno ...
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