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cuoca


Quando sono nati i pizzoccheri? Chi ne è l’inventore? Quale cuoco o cuoca ha stabilito le prime regole del piatto? Sono domande che hanno molto impegnato i cultori della gastronomia e ...
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cuoca


... che lavora nei campi di grano saraceno (mansione faticossissima di semina, cura e raccolto); è la “cuoca” che impasta e taglia e cuoce; è la “madre” che distribuisce dalla pentola fumante il ...
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cuoca


... e spesso in famiglia, le variazioni dipendono dalla materia prima disponibile, dalla quantità, dalla sensibilità della cuoca (ed ora del sempre più appassionato “cuoco”) e dalle tradizioni interne al nucleo. Disquisire di ...
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cuoca


... benestante) o rimanda ai momenti di vacanza, al ristorante. È convinzione diffusa che nessuno meglio della cuoca o madre o nonna sappia crearlo dall’impasto e tagliarlo e condirlo. Perché la donna ...
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cuoce


... di maccheroni con farina di grano saraceno o anche «pasta spianata con mattarello, affettata, che si cuoce condita». La riporta anche nel significato di ravioli. Poi aggiunge: Pizòcan (presente nel dialetto di ...
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cuoce


... saraceno (mansione faticossissima di semina, cura e raccolto); è la “cuoca” che impasta e taglia e cuoce; è la “madre” che distribuisce dalla pentola fumante il prodotto finale di un lungo processo ...
www.edixxon.com/pizzoccheri/digranoantico/htx1325.html

Cuocere


... Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa cinque millimetri. Cuocere le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti ...
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cuochi


... che l’equilibrio tra le parti che compongono il piatto è il frutto dell’elaborazione di cuochi e cucinieri, di appassionati e inventori, di produttori e consumatori. Ma crediamo che sia pure ...
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cuochi


... un piatto tipico, qualcosa di semplicemente alimentare, commestibile e gustoso, non avrebbero bisogno che di buoni cuochi che li preparano ad arte; se fossero semplicemente la parte di una tradizione locale, oramai ...
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cuochi


... libri, rivela originalità e notevole abilità nell’uso delle materie prime. Tutti, così come anche altri cuochi e sapienti, sanno portarci in un mondo di squisitezze, di raffinatezze, su tavole riccamente imbandite ...
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cuochi


... la trippa nota nel XIII secolo] o della cassoeula [stufato di verze e cotiche] i grandi cuochi e trattatisti ignorino l’esistenza, ma ciò non toglie che milioni di lombardi siano sopravvissuti ...
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cuochi


... raccoglie gli avanzi e li rielabora in nuove e sempre gustose proposte. Se i primi grandi cuochi, dal Quattrocento al Novecento, sono stati maschi (ma non sappiamo ancora quanto possa aver influito ...
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