Di Grano antico

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della materia prima: quel grano saraceno che sembra altrettanto misterioso nel suo percorso storico di diffusione, lavorazione, scomparsa e – oggi – di rinnovamento produttivo*5*. Le ricerche condotte sui pizzoccheri portano – inevitabilmente – al ...
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fresca, fatta a mano. Da qualche tempo si è però voluto aumentare la diffusione del piatto a territori esterni la provincia di Sondrio sviluppando una nuova produzione artigianale – o piccolo industriale – che ...
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... senza – ovviamente – integralismi. Sarebbe la sua morte. La cronaca, relativamente recente, ha dato molto contributo alla diffusione dei pizzoccheri*10*. Non va neppure dimenticato il lavoro costante di molti giornalisti sostenitori di ...
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... il suo Catalogo nel 1550 (prima edizione a Venezia) dunque in un’epoca ben precedente la diffusione, nelle zone dell’Alta Italia, del grano saraceno che – proprio dei pizzoccheri – costituisce la riconosciuta ...
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... e farina di fraina impiegata per la preparazione di polenta ha evitato nelle zone montane la diffusione endemica della pellagra»*38*. Lo conferma anche Pierluigi Patriarca, medico e storico della sanità in ...
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... Simon Pietro Picceni: Parlà Calmùn, 1998]. Un convincente studio contemporaneo – che indirettamente conferma il Cantù – sulla diffusione e il significato della parola si trova nel saggio Storia linguistica dei pizzoccheri*64* [2005 ...
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... pur lontano fra la pizza napoletana, trasformatasi in un piatto internazionale, e i pizzoccheri di limitata diffusione alpina» [Johannes Kramer: Storia linguistica dei pizzoccheri, 2005]. Chiusa la questione etimologica con tanta chiarezza ...
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... variazioni oramai sparse su tutto il territorio valtellinese. Non va neppure dimenticato il lento lavorio di diffusione del piatto operato in ragione della vasta presenza di valtellinesi in Italia e nel mondo ...
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... che soddisfano – ciascuna – uno specifico momento del mangiare. Fumanti arrivano in tavola, ma già si era diffuso nell’ambiente il loro buon odore, scaturito dalla combinazione delle parti, spinto dai vapori che ...
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... possibilità di un’alimentazione ricca e nutriente. Nella Credaro Porta afferma molto chiaramente che in tale diffuso stato di povertà anche i «pizzoccheri, piatto principale della provincia, fossero sconosciuti o almeno non ...
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... e rustico. Ma il percorso non è convincente anche perché, se il nome pinzochera era abbastanza diffuso in diverse regioni italiane, non lo era in Valtellina. La parola “pinzochera” è antica e ...
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dilicati

... poco rileva se non appaga tanto la vista, e se non è confacente agli stomachi soverchiamente dilicati». Il medico precisa anche: «Colla stessa farina si fanno più altre ragioni di vivande, siccome ...
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