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efficace


... appassionati. I pizzoccheri sono qualcosa di più. Se solo fossero un prodotto da vendere basterebbe un’efficace campagna pubblicitaria. Tuttavia – qualcosa – impone di riflettere sulla storia, sui componenti e sul risultato che ...
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efficacia


... nella loro evoluzione secolare. Lasagne, maccheroni e vermicelli sono riportati alla luce della storia con grande efficacia, dando soprattutto consistenza alle abitudini alimentari ed ai differenti metodi di realizzazione e di cottura ...
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egli


... Norma una pasta*13*. Il secondo problema è relativo ai pinzoccheri o pizzoccheri. A quale pasta egli faccia riferimento non è facile dire. Ortensio Lando stampa il suo Catalogo nel 1550 (prima ...
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egli


... Pedacii Dioscoridis de medica materia. Adiectis quam plurimis plantarum & animalium imaginibus, eodem authore. Venezia 1554]. Tuttavia egli nota, dopo aver viaggiato per le Alpi e nei Grigioni, ma anche in Valtellina, la ...
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egual


... meridiani la campagna Allegrano feconda, benedetta Cerere assente le mietute messi Altre seguan nell’anno in egual terra Onorate di frutto. Nella plaga Che da Colico l’alpe in fino al loco ...
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Einaudi


... PIERO CAMPORESI, Introduzione, in PELLEGRINO ARTUSI, La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene, Einaudi, Torino 1995.Contributo tecnico scientifico. Materie prime utilizzate nella preparazione dei pizzoccheri della Valtellina, s.n.t ...
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elaborata


... comunque una fantasia moderna, un cibo inventato dal nulla; non sono il prodotto di una ricetta elaborata in fretta per il solo piacere dei turisti. Appartengono al luogo, alla gente, alla storia ...
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elaborata


... sia di trovare la voglia di trasformare la banalità della tavola povera in una scena più elaborata. La rivalutazione del grano saraceno – dice il Codice della cucina lombarda – «si deve a piatti ...
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elaborazione


... cucinarlo; sappiamo che l’equilibrio tra le parti che compongono il piatto è il frutto dell’elaborazione di cuochi e cucinieri, di appassionati e inventori, di produttori e consumatori. Ma crediamo che ...
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elaborazione


... trova la sua massima espressione in numerosi trattati che descrivono i metodi di realizzazione e di elaborazione del cibo. Ovviamente si tratta di elementi che appartengono alla tavola delle classi alte, della ...
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elaborazione


... rimangono – appunto – non al centro del desinare. Le verdure dalla terra provenivano e non richiedevano grande elaborazione immaginativa e neppure impegno in cucina. Erano modeste e dei poveri restavano il principale nutrimento ...
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elaborazioni


... da tutti. Ortensio Lando, quando fa l’elenco di ricette e pietanze, indica semplicemente piatti ed elaborazioni che doveva ritenere noti o, per gran parte dei suoi lettori, almeno riconoscibili. Lando – va ...
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