Di Grano antico

esibire

... tra pasta secca (conservabile) e pasta fresca (da consumare al momento) diventa specialità e qualità da esibire. In quel tempo – ragionevolmente a cavallo tra Seicento e Settecento – si può dire che il ...
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esigente

... piaceri sempre attuali e sapori che catturano. Protagonista della scena – oppure regista occulta, discreta, sapiente, precisa, esigente – è la donna. Considerata la “Regina” della cucina familiare, conoscitrice delle materie prime, abile mescolatrice ...
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esiste

... emblema gastronomico e dunque culturale. È una sfida all’approssimazione, ma non all’invenzione. Sappiamo che esiste un modo più eccellente di altri di produrre il Pizzocchero ed un modo più giusto ...
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esiste

... gli storici e tuttavia non si è arrivati ad una risposta univoca. Forse tale risposta neppure esiste. Per consuetudine viene ripreso Ortensio Lando, erudito e viaggiatore instancabile, attivo nella metà del Cinquecento ...
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esiste

... infine i dialetti tedeschi dei Grigioni e del territorio di Sargans. Nel linguaggio culinario tedesco specializzato esiste l’adattazione Pizokel» che significa gnocco di farina. E continua: «L’epicentro dell’irradiazione è ...
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esistenza

... citare” i pizzoccheri dei quali, stando al suo Catalogo [edito nel 1550] avrebbe dovuto conoscere l’esistenza. È pur vero che il Lando non è cronista sempre capace di cogliere l’essenza ...
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esistenza

... secolo] o della cassoeula [stufato di verze e cotiche] i grandi cuochi e trattatisti ignorino l’esistenza, ma ciò non toglie che milioni di lombardi siano sopravvissuti proprio grazie a simili “oscuri ...
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esistenza

... cavallo tra Seicento e Settecento – si può dire che il pizzocchero trovi la sua ragione di esistenza, quasi la sua necessità di apparire. Nei documenti d’archivio, nel sempre più ampio elenco ...
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esistenza

... 50*, in Valtellina sono noti a Tresivio*51*; non mancano a Teglio*52* ma la loro esistenza a Tirano – per esempio – non è stata mai provata*53*. Insomma: da grigio, bigio, Beghina ...
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esistita

... l’ignoto, l’informazione con la favola), si può ragionevolmente dubitare che Meluzza Comasca sia realmente esistita. È tuttavia possibile che l’Autore abbia celato dietro un nome inventato un personaggio reale ...
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esistono

... ricettari scritti e stampati nel corso del XVII secolo*20*. Ciò non prova alcunché. Molte cose esistono senza che la loro codificazione sia immediata. Può del resto stupire che del risotto alla ...
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esistono

... Topografia statistico medica della Provincia di Sondrio, Lodovico Balardini, Milano 1834]. A tale epoca i pizzoccheri esistono: sono già tagliatelle e sono conditi con burro e formaggio. Il dato è certo. Tuttavia ...
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