Di Grano antico

Estratto

... addirittura – ritenuta malsana*30*. Nel 1767, Ubaldo Montelatici, fondatore dell’Accademia fiorentina dei Georgofili, pubblica l’Estratto dei più celebri autori, sia editi che inediti che hanno trattato della diversa coltivazione ed ...
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estratto

... formaggi valtellinesi di media stagionatura. Dati analitici: Gradazione alcolica 12,50% vol, acidità totale 5,7 g/l, estratto 26,90 g/l. Temperatura di servizio: 18° centigradi. [Dati riferiti alla vendemmia 2000] Attilio Scotti
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estremo

... del termine e la sua apparizione nel territorio preso in esame. Kramer separa pitta, presente nell’estremo Sud italiano, da pizza collocabile nel Centro Italia e da pinza che si trova nelle ...
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estrusione

... aria nell’impasto e la conseguente rottura delle tagliatelle. Caratteristica della produzione artigianale e industriale dei pizzoccheri, in provincia di Sondrio, è il passaggio aggiuntivo all’estrusione che avviene con la laminatura
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eterna

di Maestro Martino gli dà eterna fama attraverso la sua opera a stampa De onesta voluptate et valitudine [Il piacere onesto e la buona salute edito a Roma nel 1474] ed apprendendone ...
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etimologia

... Roma il 7 ottobre 1452] non inquadrò definitivamente le aderenti collocandole dentro i regolari Ordini. L’etimologia di beghina [dal latino medievale beguina] è controversa: secondo alcuni deriverebbe dalla parola fiamminga medioevale ...
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etimologia

... e volentieri l’argomento riprendendo le interpretazioni consuete e mentre d’autorità decide di chiamarli “pizzoccheri” con due zeta e due c, superando il dialettale “pizzòcher”, non suggerisce un’etimologia convincente*48
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etimologica

... loro discendenza dalle beghine ed è importante verificare l’influenza che tale nome ebbe nella ricerca etimologica riferita al nome del piatto valtellinese. Le Beghine erano donne sole, non maritate, perché povere ...
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etimologica

... i pizzoccheri di limitata diffusione alpina» [Johannes Kramer: Storia linguistica dei pizzoccheri, 2005]. Chiusa la questione etimologica con tanta chiarezza si potrebbe concludere con due osservazioni: che i pizzoccheri non centrano con ...
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etimologiche

... inconsistenza della derivazione da pizza, osserva una particolarità che «... finora non è quasi emersa nelle discussioni etimologiche: una focaccia e un piatto di pasta hanno ben poco in comune tranne il fatto ...
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etimologico

... cucchiaio, mentre le tagliatelle, corrispondenti agli attuali pizzoccheri, erano chiamate taaröi» [Gabriele Antonioli, Remo Bracchi: Dizionario etimologico grosino, 1995]. Non diversamente precisa Giovanni Bianchini che li definisce «gnocchetti fatti con pasta piuttosto ...
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etimologico

Remo Bracchi: Dizionario etimologico dei dialetti della Val Tartano, 2003]. Un procedimento logico, naturale, che si compie con gesti facili e attrezzi semplici, ma grossolano. Forse poco appetibile, non presentabile – perché il ...
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