Di Grano antico

evitato

... la miscela di farina gialla e farina di fraina impiegata per la preparazione di polenta ha evitato nelle zone montane la diffusione endemica della pellagra»*38*. Lo conferma anche Pierluigi Patriarca, medico ...
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evoluzione

... 189 del 29 luglio 1967] ripercorrendo il lungo cammino della pasta e delle paste nella loro evoluzione secolare. Lasagne, maccheroni e vermicelli sono riportati alla luce della storia con grande efficacia, dando ...
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evoluzione

... condimenti col tempo, lasciando pressoché intatta la forma originale. I filamenti di pasta – invece – seguono un’evoluzione piuttosto complessa sia nella forma che nella composizione della materia. Si possono includere nella categoria ...
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evoluzione

... spazio limite tra tradizione, conservazione e innovazione adattandosi – attraverso una rielaborazione continua dei sapori e dei saperi – al mutare delle necessità nutritive, all’evoluzione della tecnica e delle macchine e alla trasformazione
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faas

... in un documento notarile che dice: «Prim dì d’avost, tu sool sees chel beat chu faas ch’ogni pizzochar ven goloos...» [Primo d’agosto, tu solo, beato, sei quello che rendi ...
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Fabbri

... la biodiversità - ONLUS.htm”. 6 Il mese in cucina, a cura di Pino Capogna, novembre 1968, Fratelli Fabbri Editori, Milano 1968. 7 CICI BONAZZI, Dizionario Tiranese - Italiano, Bonazzi, Canberra 1996. 8 ARTÙ [ARTURO ...
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fabbricare

... e lavoro del valtellinesi a Roma nel Cinquecento quando tra i tanti mestieri si dedicavano a fabbricare la pasta alimentare come «pastari o anche chiamati specificamente vermicellari, maccaronari, tagliolinari per il tipo ...
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fabbriche

... un’esperienza produttiva consolidata (presente, in Valchiavenna e Valtellina, già dalla metà dell’Ottocento con undici fabbriche di paste da minestra, la maggiore delle quali si trovava – e si trova – a Chiavenna ...
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Fabio

... della sua regione; a Saveria Masa per avermi ascoltato con amichevole interesse e continuamente consigliato; a Fabio Moro per le indicazioni e i documenti relativi la produzione artigianale e industriale dei pizzoccheri ...
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Fabio

... a Michele Gusmeroli, Giordano Bongiolatti, Claudio Franchetti, Massimo Mandelli e in particolare a Nadia Enea e Fabio Cani per l’attenta lettura del testo e per i preziosi consigli che spero di ...
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Fabio

... Como nel 1949. Editore e scrittore si occupa prevalentemente di temi storici e di cultura; con Fabio Cani ha scritto Como e la sua storia (in quattro volumi). Giornalista pubblicista collabora ad ...
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faccenda

... Così, se i pizzoccheri derivassero il nome da pinzocheri e questi si collegassero agli Umiliati la faccenda si complicherebbe molto. Gli Umiliati, pur presenti in diocesi di Como*49* non sono molto ...
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