Di Grano antico

formaggio

... da Parma che narra di fra Giovanni da Ravenna che avidamente mangiava «le lasagne condite col formaggio»*15*. Siamo nel Medioevo e dunque è accertato che la pasta si condiva col formaggio ...
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... cucchiaiate nell’acqua bollente; cuociono in pochi minuti. Scolati, vengono conditi con burro fritto, cipolla e formaggio grattugiato». Bianchini raccoglie la testimonianza a Tartano, paese sopra Morbegno, dove la tradizione riporta anche ...
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... con nessuno e si procura della buona carne di manzo che conserva salandola e affumicandola. Latte formaggio e burro sono serviti in abbondanza. La polenta, il malonz [gnocchi duri conditi], la zuppa ...
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... la polenta ricavatane: «È buona, e sana, specialmente se condita con butirro e con fette di formaggio fresco, come s’usa nel primo distretto [corrispondente al territorio di Sondrio*27*] nel qual ...
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poi mi portò pizocar, disse: toèu, màngai» [Mi dette pane e formaggio e poi mi portò pizocar, disse: tieni, mangia]. Riprende un’altra voce affine al fare pizzoccheri: ed è scarêlla che ...
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... sogliono desinare, si potrà mangiare convenientemente. Specialità gastronomica del luogo sono certe piccole focacce, composte di formaggio e di farina di sorgo nero, a cui si dà uno strano nome, che è ...
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... PP) hanno salvato il contadino povero (che non mangiava carne e vendeva il burro e il formaggio) dal “terribile morbo”»*39*. Cioè dalla pellagra. Al tempo della Seconda guerra mondiale è ancora ...
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... tagliatelle fatte in casa con la farina di grano saraceno (furmentùn) e condite con burro e formaggio» concludendo con una filastrocca: «La pulénta la cunténta, i pizocher i cunsula e la minèstra ...
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... di tagliatelle di farina di grano saraceno, cotte con verdure e condite con burro fuso e formaggio, da accompagnare col buon vino locale» [Isabella Bocchio: Guida storico artistica della Parrocchia di Teglio ...
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... La gastronomia valligiana…] e, nel riprendere la ricetta, precisa che «non era previsto l’impiego del formaggio reggiano, ma solo di quelli tipici della valle, come lo schímüd, il magnúca e il ...
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... le ricette) alla patata, al burro (che non era strutto, usato preferibilmente per friggere) ed al formaggio locale (che è il casera) è anche e soprattutto un piatto nutriente, equilibrato in lipidi ...
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... meglio macinata e non contenente sabbiolina come quella di Montagna; chi discute sull’età della feta (formaggio grasso di buona stagionatura); chi parla sul modo di friggere l’aglio; ognuno vuol dire ...
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