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grano


... origini del mondo eppure hanno un sapore primitivo; che piace e che soddisfa. Dei componenti di grano saraceno, di casera, di verze e di patate s’è molto detto e scritto e ...
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grano


... prodotti specifici di alcune zone: «Così Bormio eccelleva per le patate, Teglio per la produzione del grano saraceno, Ponte per il vino. La qualità e la quantità di questi prodotti era tale ...
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grano


della materia prima: quel grano saraceno che sembra altrettanto misterioso nel suo percorso storico di diffusione, lavorazione, scomparsa e – oggi – di rinnovamento produttivo*5*. Le ricerche condotte sui pizzoccheri portano – inevitabilmente – al ...
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grano


tradizione recente*6*; lo garantiscono pure gli studi effettuati sul grano saraceno. Il furmentùn o farìna négra è – infatti – la materia prima che, macinata, impastata, tagliata e cotta diviene il piatto famoso ...
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grano


... aggiunta delle verdure avveniva spesso per risparmiare farina*8*. Base della ricetta era ed è il grano saraceno. Coltivato e lavorato alla maniera antica, ancora oggi, mantiene un sapore particolarissimo e molto ...
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grano


... primo della cucina tradizionale rigorosamente preparato a mano; così come i mulini della zona (macinatori del grano saraceno) che hanno lanciato i pizzoccheri in scatola come alimento facilmente realizzabile persino fuori del ...
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grano


... a Venezia) dunque in un’epoca ben precedente la diffusione, nelle zone dell’Alta Italia, del grano saraceno che – proprio dei pizzoccheri – costituisce la riconosciuta materia prima da sempre accettata. Il girovago ...
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grano


... tutta la popolazione del lago fin su la Valtellina, dove si estendeva la diocesi comasca. Il grano saraceno veniva dunque usato nella cucina già dal secolo XVII, assieme agli altri cereali: miglio ...
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grano


... di operazioni tecniche (su scala domestica, artigianale o industriale) applicata ad una miscela di farina di grano tenero o semola di grano duro con acqua, o altra sostanza più o meno liquida ...
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grano


... libretto tascabile (ventinove pagine in tutto), riporta una Vocabolista di centocinquanta parole tra cui formento [Boaz], grano [Korn], miglio [Hirz], panico [Haidel], segala [Rochen] non gli gnocchi e non i pizzoccheri dei ...
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grano


... e Bracchi riportano la tradizione dei pizòcher grosini come «gnocchi di farina mista di frumento e grano saraceno [farina mógna] il cui impasto veniva direttamente versato nell’acqua bollente per mezzo di ...
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grano


... verze e raponzoli secchi, quindi mal cotti, senza butirro e senza sale». Informa della polenta di grano saraceno, ma non dice dei pizzoccheri*26* [Guglielmo Scaramellini: Tradizioni alimentari delle Alpi lombarde, 1995 ...
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