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impastatrice


... al Ministero dalle Politiche agricole per l’ottenimento della qualifica IGP. 77 La funzione della donna impastatrice si è concretizzata in una “figura” quasi tipica di Teglio alla quale è demandata la ...
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impasto


... cose necessarie ad un piatto tanto famoso lascia spesso interdetto l’ascoltatore. I Pizzoccheri sembrerebbero l’impasto di chissà quali e rari e segreti ingredienti. Noi sappiamo che non è così. Tuttavia ...
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impasto


... è lasciata a tocchetti, che non vanno golosamente consumati nello stesso tempo. I bocconi – nucleo dell’impasto ottenuto dal formaggio, depositato a scaglie nella grande ciotola, sopra la pasta – non debbono essere ...
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impasto


... grano duro con acqua, o altra sostanza più o meno liquida, che permetta di ottenere un impasto che sarà quindi tagliato in piccole forme regolari, che saranno cotte con calore umido». Silvano ...
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impasto


... notizie dei pizzoccheri, lentamente, nelle cucine della Valtellina e in quelle di Teglio in particolare, l’impasto della farina ottenuta dalla macinatura del grano saraceno doveva pur produrre qualcosa. Un impasto – appunto ...
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impasto


... formato degli gnocchi. Non diversamente – dunque – da come già stava avvenendo a Chiavenna (ottenuti invero dall’impasto di farina bianca) o anche in altre zone della Valtellina. Antonioli e Bracchi riportano la ...
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impasto


... del tipo al cucchiaio) al maltagliato. Lo ricordano molti testimoni nati e residenti nella media e alta Valtellina. Ancora nel tempo tra le due Guerre mondiali si usava porre l’impasto, tenuto
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impasto


... di quelli tipici della valle, come lo schímüd, il magnúca e il bitto, né per l’impasto si usava, come taluni fanno oggi, il latte e l’uovo ma unicamente l’acqua ...
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impasto


... ristorante. È convinzione diffusa che nessuno meglio della cuoca o madre o nonna sappia crearlo dall’impasto e tagliarlo e condirlo. Perché la donna è la depositaria del segreto familiare che ha ...
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impasto


... garantisse il massimo di igienicità e conservazione. Soprattutto che sapesse mantenere il particolare colore, risultato dell’impasto di farina moderatamente scura, che pare essere gradito sia da coloro che amano la tradizione ...
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impasto


... all’unità produttiva (artigianale oppure industriale); tuttavia mantengono concetti identici nella miscelazione e nella lavorazione dell’impasto e sono garantiti da procedure fissate dal Comitato per la valorizzazione dei pizzoccheri della Valtellina ...
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impasto


... pochi metri e dura qualche minuto; rallenta la produzione, ma consente all’aria di agire sull’impasto restituendogli la porosità utile per ottimizzare la qualità del prodotto e – non meno importante – per ...
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