Ing.Gianfranco Magrini
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impasto


... derivando il nome dalla “scarella” (in dialetto scarela) cioè il principale strumento che utilizza per l’impasto della farina: il mattarello. 78 La lunghezza del pizzocchero prodotto industrialmente varia secondo le caratteristiche ...
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impegnati


... mischiata»*67*. Così si riporta il rigore – quasi il moralismo – con il quale ci si è impegnati a ricostruire una realtà cucinaria traendola dalla abbondante memoria personale e collettiva piuttosto che dalla ...
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impegnato


... Quale cuoco o cuoca ha stabilito le prime regole del piatto? Sono domande che hanno molto impegnato i cultori della gastronomia e gli storici e tuttavia non si è arrivati ad una ...
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impegno


... milanese e ora dell’Associazione Culturale Valtellinesi a Milano. Situazione positiva alimentata dalla passione e dall’impegno delle trattorie, dei ristoranti e degli alberghi di Teglio che, dagli inizi del Novecento in ...
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impegno


... centro del desinare. Le verdure dalla terra provenivano e non richiedevano grande elaborazione immaginativa e neppure impegno in cucina. Erano modeste e dei poveri restavano il principale nutrimento. Combinarle assieme alle paste ...
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impegno


... Presidi Slow Food, a cura di Serena Milano - Raffaella Ponzio, in “MicroMega”, Il cibo e l’impegno, supplemento al n. 5/2004, pag. 173. 2 RENZO SERTOLI SALIS, Qua e là per la ...
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impianti


... più ampia del Valtellina Superiore e cinge come una cintura l’altopiano di Teglio. Caratterizzata da impianti più fitti e da una disponibilità d’acqua maggiore rispetto alle altre sottozone, risente meno ...
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impiegata


... a composizione amminoacida) a quella del mais, la miscela di farina gialla e farina di fraina impiegata per la preparazione di polenta ha evitato nelle zone montane la diffusione endemica della pellagra ...
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impiego


... Tarcisio Salice: La gastronomia valligiana…] e, nel riprendere la ricetta, precisa che «non era previsto l’impiego del formaggio reggiano, ma solo di quelli tipici della valle, come lo schímüd, il magnúca ...
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impone


... di più. Se solo fossero un prodotto da vendere basterebbe un’efficace campagna pubblicitaria. Tuttavia – qualcosa – impone di riflettere sulla storia, sui componenti e sul risultato che volentieri gustiamo. I pizzoccheri appartengono ...
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Imponendosi


... stile che per i riferimenti, di rendere note le sue conoscenze dei personaggi valtellinesi e valchiavennaschi. Imponendosi di convincere un amico tiranese (che non amava i forestieri) dell’importanza che – invece – ebbero ...
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