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importante


... Possiamo immaginare – poi, col tempo – l’aggiunta del formaggio saporito, prodotto non ancora tipico, ma già importante di queste valli. Vediamo, nel nostro ricordo, il burro usato per dorare e completare il ...
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importante


... e alcuni amici ristoratori di Teglio che hanno letto il testo consentendomi di precisare un aspetto importante – quello culinario – in un libro che – appunto – parla di cibo. Infine: un sincero ringraziamento a ...
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importante


... la bontà del piatto: la farina, l’acqua, il formaggio e l’aria di Teglio. Inoltre – e non meno importante – le giuste dosi nei condimenti e la pasta che deve essere rigorosamente
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Importante


... Morbegno, dove la tradizione riporta anche la possibilità di «aggiungere patate e verze, cotte a parte». Importante è sapere che «questi pizzoccheri non vanno confusi con i ‘pizzoccheri valtellinesi’ che si sono ...
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importante


... che, nel tempo, ebbero le religiose chiamate pinzochere e sulla loro discendenza dalle beghine ed è importante verificare l’influenza che tale nome ebbe nella ricerca etimologica riferita al nome del piatto ...
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... saraceno e frumento nelle proporzioni che l’esperienza ha verificato e la storia ha tramandato. È importante ricordare che il grano saraceno non contiene glutine e che tale caratteristica rende più difficile ...
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importante


... minuto; rallenta la produzione, ma consente all’aria di agire sull’impasto restituendogli la porosità utile per ottimizzare la qualità del prodotto e – non meno importante – per il migliore condimento del piatto
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importanti


... del grano saraceno, generosa nel rivelare documenti rari e sempre disponibile per dare – con discrezione – suggerimenti importanti. Il supporto dell’Istituto di dialettologia ed etnografia Valtellinese e Valchiavennasco [Idevv] si è rivelato ...
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... storia dei pizzoccheri stanno pure i formaggi e gli sciatt brutti – magari – ma certamente buoni. Tutti elementi importanti e mitici*1* nelle vicende della vasta tavola valtellinese contemporanea che – inutile ricordarlo – annovera
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... sembrano essere le matrici originali di varianti oggi incalcolabili. La serie tuttavia si diversifica per due importanti caratteristiche tecniche di realizzazione da cui dipendono le qualità del prodotto: una ha come base ...
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... base insostituibile della gustosa gastronomia valtellinese, oltre ad aver trovato altri interessanti utilizzi grazie alle sue importanti proprietà nutrizionali e alla caratteristica di essere privo di glutine all’origine» [Giancarla Maestroni: Le ...
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... personaggi valtellinesi e valchiavennaschi. Imponendosi di convincere un amico tiranese (che non amava i forestieri) dell’importanza che – invece – ebbero le tante famiglie già al suo tempo radicate nel territorio, ma provenienti ...
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