Di Grano antico

Leghe

... 1730 a tutto l’Anno 1760 [cortesia Giancarla Maestroni]. 81 Tarifa del datio delle eccelse Tre Leghe, Coira 1710 [cortesia Giancarla Maestroni]. 82 GIANLUIGI GARBELLINI, Curiosità sul nome del grano saraceno, s.n.t
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legno

... tiranesi tuttavia ricordano ancora (soprattutto quelli nati all’inizio del Novecento) il nap, contenitore tondo di legno con diametro di circa sessanta centimetri (e non hanno dimenticato il napèl – così detto a ...
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legno

... erano fatti «a mo’ di tagliatelle, ma a tocchetti che si staccavano con il coltello di legno – man mano più piccoli – e che si versavano direttamente nella pentola con l’acqua a ...
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legumi

... relazione sui principali prodotti della valle nel Terziere di Mezzo: «…questa regione produce altresì granaglie e legumi d’ogni sorta: frumento, segale, orzo, avena, piselli, fave, lenticchie, miglio, finocchio, grano saraceno e ...
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Lehmann

... certa levatura sociale), ma un altro riferimento lo si rinviene in un testo tedesco di H. L. Lehmann [Die Republik Graubünden, Magdeburg 1797] che scrive: «Il contadino benestante vive bene. Consuma i
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Lehmann

... in padella, condita e rimestata] sono i suoi piatti preferiti per i giorni di magro»*24*. Lehmann si preoccupa di descrivere i perzockel che sono «una sorta di tagliatelle fatte di farina ...
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Lehmann

... il primo che cita il saraceno fra le produzioni valtellinesi [Raetia, Zurigo 1616] e H. L. Lehmann [1797] con le quali si riassumono due distinti ambiti semantici, che ne richiamano l’origine ...
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Leicester

... di Como, 1998]; dell’Opera nuova si è anche occupato Peter W. Waenting dell’Università di Leicester. 21 Secondo Rossano Nistri non è corretto parlare di ricetta di risotto nel secolo XVI ...
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lenta

... delle nobildonne di casa) è della femmina (intesa come cuoca e serva e poi massaia) la lenta trasformazione di qualsiasi ricetta e la sua codificazione moderna. Per i pizzoccheri il percorso non ...
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lentamente

... Invece: niente o quasi. Dedicandosi tuttavia a sviscerare l’origine antica delle lasagne e dei vermicelli (lentamente trasformatisi in spaghetti e prodotti internazionali) e preoccupata di scrivere le vicende dell’artigianato, e ...
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lentamente

... diari e quant’altro si è potuto controllare non riportano mai o quasi notizie dei pizzoccheri, lentamente, nelle cucine della Valtellina e in quelle di Teglio in particolare, l’impasto della farina ...
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lentezza

... calma, con studiata indolenza, perché la bontà dei pizzoccheri si scopre più nettamente con la massima lentezza del mangiare. Poco importerebbe – a questo punto – saper da dove vengono e di cosa eran ...
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