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maggiore


... adatta a fare economia, riciclando gli avanzi della tavola, talvolta con una spesa per ingredienti freschi maggiore al risparmio ottenuto. Quello che importava era sentirsi insieme psicologicamente dei risparmiatori senza rinunciare alle ...
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magnani


sta per gnocchi o tagliatelli*63* mentre i magnani di Lanzada (località della Valmalenco) usano ancora pizzòcher come gnocco, nel senso di sciocco, stupido e anche come cibo [Mario Salvadeo, Simon Pietro ...
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magnani


... seconda metà del XVI secolo]. MARIO SALVADEO - SIMON PIETRO PICCENI, Parlà Calmùn. Storia e gergo dei magnani di Lanzada, a cura della Cooperativa agricola di consumo, Lanzada 1998. NICCOLÒ TOMMASEO - BERNARDO BELLINI ...
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magnifici


... storici moliscono per tutto il mondo il grano saraceno per ricavarne farina nera, a Teglio dodici magnifici ristoranti si contendono gli enogastronomadi del sabato e della domenica a suon di pizzoccheri. Ma ...
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magnúca


... l’impiego del formaggio reggiano, ma solo di quelli tipici della valle, come lo schímüd, il magnúca e il bitto, né per l’impasto si usava, come taluni fanno oggi, il latte ...
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magro


... piatta cotta in padella, condita e rimestata] sono i suoi piatti preferiti per i giorni di magro»*24*. Lehmann si preoccupa di descrivere i perzockel che sono «una sorta di tagliatelle fatte ...
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magro


... con chiarezza il rapporto tra l’ingrediente grano saraceno [Fagopyrum Sagittatum] e la varietà del cibo magro che ne deriva «preferito dal devoto benestante, e la pietanza da pranzo d’invito pel ...
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maiale


... si sposa felicemente con i Pizzoccheri, gli arrosti di carni rosse, sciatt, polenta taragna, costine di maiale al lavec, formaggi valtellinesi di media stagionatura. Dati analitici: Gradazione alcolica 12,50% vol, acidità totale ...
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maiale


... lessa... Ma il meglio di sé la verza lo dimostra nell’unione con la carne di maiale: la cassoeula, la verzada con i salamini (che nel Mantovano prende il nome di verze ...
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maidico


... L’agricoltura valtellinese non è mai passata alla monocultura, i valtellinesi raramente sono costretti al monofisismo maidico. La segale, che era ancora il cereale preferito per la panificazione della popolazione rurale, il ...
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maiolica


... feta); cotti a punto li scola col ramaiolo e copre il fondo di un recipiente di maiolica con un primo strato; sopra vi stende uno strato di feta e pezzi di burro ...
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mais


... la sua componente proteica affatto trascurabile e complementare (in quanto a composizione amminoacida) a quella del mais, la miscela di farina gialla e farina di fraina impiegata per la preparazione di polenta ...
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