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moderna


... pasta, nei suoi diversi significati e trasformazioni, stenta ad affermarsi come primo piatto (secondo l’accezione moderna) almeno fino al tempo della cucina borghese. Nel Medioevo la pasta non rappresentava una categoria ...
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moderna


... cuoca e serva e poi massaia) la lenta trasformazione di qualsiasi ricetta e la sua codificazione moderna. Per i pizzoccheri il percorso non è dissimile. Come tutti i miti gastronomici, anche i ...
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moderna


53 SAVERIA MASA, L’ospedale dei poveri di Tirano fra medioevo ed età moderna, in “Bollettino della Società Storica Valtellinese”, 49, 1996, dove si confuta la tesi sostenuta in FRANCESCO SAVERIO QUADRIO ...
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moderno


... di culinaria e non accenna ad ingredienti o metodi di realizzazione (anche se – erroneamente – qualche libro moderno attribuisce a Meluzza Comasca una ricetta dei pizzoccheri datata addirittura 1612, che ovviamente non è ...
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moderno


... colore dell’abito racchiude forse il significato del nome? Da Bege (in francese antico) giunto al moderno beige ossia dai panni bigi, che porta a bisets o frère bis: ovvero frati grigi ...
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moderno


... permettono di ricreare un clima, sebbene immaginario, di tranquilla convivenza che la vita frenetica del mondo moderno non sembra sempre offrire. I pizzoccheri sono dunque un piatto carico di ideologia positiva, di ...
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modeste


... verdure dalla terra provenivano e non richiedevano grande elaborazione immaginativa e neppure impegno in cucina. Erano modeste e dei poveri restavano il principale nutrimento. Combinarle assieme alle paste non era un’idea ...
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modesto


... cavolfiore, il cavolo rapa, i cavolini di Bruxelles ecc. al genere Brassica delle Crucifere. Il suo valore nutritivo è modesto e può risultare indigesta»*29*. E per ciò che riguarda le patate
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modi


... hanno mantenuto viva la tradizione culinaria assecondata dai molti racconti degli anziani e presente ancora nei modi di dire che si sono conservati. Che a Teglio siano dunque orgogliosi è comprensibile perché ...
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Moench


... farina di frumento, quella di grano saraceno viene a poco a poco rivalutata. Dunque: “Fagopyrum esculentum Moench” ovvero “Grano saraceno”. Detto così neanche profuma eppure, chi lo conosce, al solo sentirlo nominare ...
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mógna


... la tradizione dei pizòcher grosini come «gnocchi di farina mista di frumento e grano saraceno [farina mógna] il cui impasto veniva direttamente versato nell’acqua bollente per mezzo di un cucchiaio, mentre ...
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molini


... regole dell’Accademia e che riunisce la gran parte dei ristoratori della zona, molti vinificatori, i molini e i pastifici, ma anche numerosi privati cittadini animati dal piacere dei pizzoccheri. Primo presidente ...
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Ing. Gianfranco Magrini