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moliscono


... a Teglio. A Teglio è sorta l’Accademia del pizzocchero, a Teglio i due mulini storici moliscono per tutto il mondo il grano saraceno per ricavarne farina nera, a Teglio dodici magnifici ...
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mollezza


... come oramai le mozzarelle sintetiche hanno abituato – troppo sciolto e mai dev’essere acquoso. Nella calda mollezza il pezzo di casera si deve percepire duro e tenero e saporito. La bocca ferma ...
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moltissimi


... utile per comprendere meglio le tappe del viaggio di trasformazione di questo alimento come anche dei moltissimi altri cibi italiani. La storia ci aiuta ad assimilare le variazioni, le componenti tradizionali e ...
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moltissimi


... era in Valtellina. La parola “pinzochera” è antica e la storia della letteratura italiana riporta – infatti – moltissimi esempi già dal XIII secolo in poi. Scriveva Dante Alighieri [1265-1321] in un sonetto: … E ...
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momenti


... famiglia attorno al desco (quando povera) o alla tavola riccamente decorata (quando benestante) o rimanda ai momenti di vacanza, al ristorante. È convinzione diffusa che nessuno meglio della cuoca o madre o ...
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momento


... tipico che nasce da una combinazione tra diverse sostanze genuine e che soddisfano – ciascuna – uno specifico momento del mangiare. Fumanti arrivano in tavola, ma già si era diffuso nell’ambiente il loro ...
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momento


... sopravvivenza del nucleo. In questo ambito di totale semplicità dovevano nascere i pizzoccheri. Una data, un momento, un evento o qualcosa di scritto non appare in nessun documento antico, almeno sino ad ...
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momento


... delle ricette regionali finché la distinzione tra pasta secca (conservabile) e pasta fresca (da consumare al momento) diventa specialità e qualità da esibire. In quel tempo – ragionevolmente a cavallo tra Seicento e ...
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momento


... bellica non consentiva altro) bisogna pur dire che la svolta è stata improvvisa e potente. Nel momento della liberazione dalla dittatura fascista e del riscatto sociale, migliorate le potenzialità economiche e cresciute ...
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momento


... in sacchi di juta lasciati al sole o in solai arieggiati e verrà macinato soltanto al momento dell’utilizzo. Il grano saraceno rappresenta oggi la base insostituibile della gustosa gastronomia valtellinese, oltre ...
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monaca


... vor[r]eb[b]e che fosse in Ispagna. Ella si fa pinzochera e badessa E monaca e rinchiusa e serviziale, E fassi sopriora e prioressa. … [Il Fiore, CII, v.9] Intendendo ...
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monaca


... Secondo Giovanna Fiume [Rosalia, la peste e il trionfo, 1999] «Non è improbabile che sia stata monaca basiliana perché il gruppo etnico prevalente nella Palermo normanna del XII secolo era il greco ...
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