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pane


questa definizione [Disciplina per la lavorazione e il commercio dei cereali, degli sfarinati, del pane e delle paste alimentari. Legge n. 189 del 29 luglio 1967] ripercorrendo il lungo cammino della pasta ...
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pane


... la presenza di furmentùn saraceno, e descrive con molti particolari la ricetta per la polenta, il pane e le pietanze invernali che ne derivano, ma tace sui pizzoccheri. Non sono mai citati ...
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pane


poi mi portò pizocar, disse: toèu, màngai» [Mi dette pane e formaggio e poi mi portò pizocar, disse: tieni, mangia]. Riprende un’altra voce affine al fare pizzoccheri: ed è scarêlla che ...
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panettiere


... in Valtellina o gnocchi come nei Grigioni, non fanno pensare in nessuna maniera ai prodotti del panettiere » e specifica «... bisogna rinunciare al nesso pur lontano fra la pizza napoletana, trasformatasi in un ...
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panico


... in tutto), riporta una Vocabolista di centocinquanta parole tra cui formento [Boaz], grano [Korn], miglio [Hirz], panico [Haidel], segala [Rochen] non gli gnocchi e non i pizzoccheri dei quali neppure parlano i ...
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panìco


... saraceno veniva dunque usato nella cucina già dal secolo XVII, assieme agli altri cereali: miglio, orzo, panìco, avena». Ora sappiamo che l’informazione sul territorio della diocesi è corretta, ma che i ...
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panìco


... pure «castagne e marroni, verdi o pesti, di noci, di segale o spelta, di miglio e panìco, di orzo o, più precisamente, di scandella o domèga, e di fagioli»*23* [Tarcisio Salice ...
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panificazione


... raramente sono costretti al monofisismo maidico. La segale, che era ancora il cereale preferito per la panificazione della popolazione rurale, il grano saraceno con cui veniva mescolato il granoturco per la polenta ...
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panini


... con l’aglio, spezie e cacio; di costei fu ancora l’invenzione di mangiar formentini [piccoli panini], lasagnuole [lasagne ovvero tagliatelle tirate], pinzoccheri [solitamente riportati in ambito valtellinese, ma il Lando non ...
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panisce


... lontani antenati del risotto. Ciò che distingue il risotto dalle minestre di riso (sul tipo delle panisce o panizze della Lomellina e del Novarese) è la tecnica di cottura, che per il ...
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panizze


... del risotto. Ciò che distingue il risotto dalle minestre di riso (sul tipo delle panisce o panizze della Lomellina e del Novarese) è la tecnica di cottura, che per il risotto, si ...
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panna


... altrove, nelle valli, si usava anche aglio), la salvia, l’uso dei pomodori e soprattutto la panna, il cui abuso – già condannabile in generale – è da evitarsi per questioni soprattutto di buongusto
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