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assai


... che si cospergono con butirro e formaggio a guisa di tagliatelli, dette Pizzoccheri, delle quali vanno assai ghiotti i Sondriesi*28*» [Topografia statistico medica della Provincia di Sondrio, Lodovico Balardini, Milano 1834 ...
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assai


... affida, O Valtellino. Sol però ti guarda Che il poligono seme ove pendente È la collina, assai desìa di fiore Biancheggiare in settembre, e poco al basso Aggravasi di grani.*79* Clima ...
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asse


... Sondrio. Dagli elenchi risulta che alcuni indispensabili utensili per la preparazione della sfoglia, tipo un asso [asse o ripiano di un tavolo] e la sgarella, in dialetto scarela [mattarello], erano messi nelle ...
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asse


... braccia delle donne che amalgamavano (e impastano*77*) e l’abilità nell’usare il mattarello sull’asse sono state “riprodotte” con macchine specifiche (tra cui presse industriali) che operando sotto vuoto evitano ...
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assecondata


... colture di grano saraceno, ed a coloro – soprattutto donne – che hanno mantenuto viva la tradizione culinaria assecondata dai molti racconti degli anziani e presente ancora nei modi di dire che si sono ...
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assente


... minestre sono quasi sempre arricchite, i dolci sono un’esplosione di fantasia, ma la polenta è assente*18* ed i contorni rimangono – appunto – non al centro del desinare. Le verdure dalla terra ...
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assente


... raccolta Le stagioni in Valtellina [Tirano, 1872]: I rai meridiani la campagna Allegrano feconda, benedetta Cerere assente le mietute messi Altre seguan nell’anno in egual terra Onorate di frutto. Nella plaga ...
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assenza


... tuberi che fece poi coltivare ai suoi contadini, curandone la crescita e diffondendone l’utilizzo. L’assenza della patata dalle coltivazioni in provincia di Sondrio si rileva leggendo la relazione del funzionario ...
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assiduo


... noti o, per gran parte dei suoi lettori, almeno riconoscibili. Lando – va detto – è pure un assiduo frequentatore dei territori che vanno da Milano (dove era nato circa nel 1512) fino a ...
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assieme


... estendeva la diocesi comasca. Il grano saraceno veniva dunque usato nella cucina già dal secolo XVII, assieme agli altri cereali: miglio, orzo, panìco, avena». Ora sappiamo che l’informazione sul territorio della ...
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assieme


... immaginativa e neppure impegno in cucina. Erano modeste e dei poveri restavano il principale nutrimento. Combinarle assieme alle paste non era un’idea che piacesse ai cuochi e neppure ai signori. In ...
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assimilare


... trasformazione di questo alimento come anche dei moltissimi altri cibi italiani. La storia ci aiuta ad assimilare le variazioni, le componenti tradizionali e le materie prime anche quando già garantite delle migliori ...
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asso


... di Sondrio. Dagli elenchi risulta che alcuni indispensabili utensili per la preparazione della sfoglia, tipo un asso [asse o ripiano di un tavolo] e la sgarella, in dialetto scarela [mattarello], erano messi ...
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